原創 不掉皮不開裂的原味蛋糕卷，有圖有文字！
早上剛剛睡醒，大寶就跑過來對我說，媽媽我的蛋糕誰吃掉了，我說媽媽吃了，不吃就壞了，你自己再去拿個新的吧！ 沒過一會兒又跑來對我說，媽媽我最愛吃的蛋糕卷呢，我才恍然大悟，原來是說蛋糕卷啊！ 我說媽媽再給你做，於是乎這個蛋糕卷就這樣"誕生"了。
首先準備需要用到的原料：雞蛋4個，牛奶45g，油50g，麵粉45g，糖45g。 泰羊媽媽用的雞蛋帶殼的平均重量是65g左右，45g糖有15g放入蛋黃裏，剩餘的放入蛋白裏。 下麵來上一張圖。
接下來將蛋黃和蛋白分離，至於分離的方法大家自行選擇，蛋白要放在無油無水的容器裏，這很重要。 先把蛋白放在一邊，我們這個步驟只用蛋黃。 在蛋黃裏加入糖和牛奶，注意糖不要全部放進去，加入後用手動打蛋器攪拌均勻。
攪拌均勻後加入油，用手動打蛋器攪拌至完全乳化，來個圖片供大家參攷一下。
接下來加入麵粉，用之字手法攪拌均勻，放在一旁備用。
蛋白裏滴幾滴檸檬汁，一是去腥，二是新增蛋白的穩定性，沒有的話可以滴幾滴白醋，白醋也沒有可以什麼都不加。 然後加入糖，我是一次性把糖都倒入了蛋白裏，用電動打蛋器打發，提起打蛋器，蛋白呈彎曲的小尖角時停止打發。
打發好蛋白後，取三分之一蛋白放入之前攪拌好的麵糊中，用翻拌手法混合均勻，翻拌手法就是跟炒菜一樣的，千萬不要畫圈，畫圈的話容易使蛋白消泡。 如果不太清楚翻拌手法怎麼操作，可以關注泰羊媽參攷一下我發的其他視頻教程。
翻拌均勻後，再倒回剩餘的蛋白裏，採用相同的手法混合均勻。
把做好的蛋糕糊倒入烤盤裏，用刮板刮平，輕摔烤盤震出大氣泡。
放入預熱好的烤箱，上下火170度30分鐘，轉上下火180度5分鐘。 時間和溫度僅供參考。 我是在打發蛋白時候預熱的烤箱，烤箱的溫度和時間真的只能參攷一下，因為每家的烤箱脾氣都不一樣，泰羊媽媽這臺最近就讓人摸不清啥脾氣，原來烤蛋糕卷只需170度二十分鐘，現在三十分鐘上色都不明顯，所以我又用180度烤了五分鐘。 最後幾分鐘打開烤箱的熱風功能，在卷的時候不容易掉皮。
烤好後，先摔一下烤盤，震出底部的熱氣，然後連同油紙一起取出放在烤架上冷卻。
稍微冷卻一會兒，把烤架拿走，在蛋糕上面蓋上一張油紙，油紙要長一些，方便接下來的操作。
把蛋糕倒扣過來，撕掉底部的油紙。
在底部蓋一張新的油紙，油紙同樣要長一些。
蓋好後再把蛋糕翻過來，正面朝上，繼續讓蛋糕冷卻一會兒。
等蛋糕冷卻至手溫時就開始卷了，如果要做反卷把蛋糕上面的油紙去掉借助擀麵杖直接卷就可以，如果要做正卷需要把蛋糕再翻轉一次，讓正面朝下，反面朝上，泰羊媽媽今天做的是正卷，所以又把蛋糕翻轉了一次，然後用刀把邊緣修整一下。 泰羊媽媽沒有做忌廉夾心的，如果做忌廉夾心的，修整好蛋糕後抹上忌廉再進行下一步。
借助擀麵杖將蛋糕卷起，用油紙包好，放冰柜冷藏定型。
定型後就可以從冰柜取出切塊食用了。
裝潢一下
來來來，咱們開吃吧！