原創 跟大家羅列烘焙常見的20種食材和用法，別再張冠李戴，讓人笑話
上次跟大家講了烘焙中常用的工具，今天來跟大家講講烘焙食材，這20種食材是烘焙最基礎的原料，看看你認識它們嗎，知道怎麼用嗎？
一、高筋麵粉
高筋麵粉的蛋白含量在12.5%-13.5%，色澤偏黃，顆粒較粗，不宜結塊，容易產生筋性，適合用來做麵包。
二、低筋面粉
低筋面粉的蛋白質含量在8.5%左右，色澤偏白，顆粒較細，容易結塊，適合製作蛋糕、餅乾等。
三、玉米澱粉
玉米澱粉俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末，在烘焙中起到使蛋糕加熱後糊化的作用，使之變稠。
四、泡打粉
泡打粉作為膨松劑，一般是由鹼性資料配合其他酸性資料製成，可用來產生氣泡，使成品有膨松的口感，常用來製作西式點心。
五、塔塔粉
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，用來幫助蛋白打發和中和蛋白的鹼性，增强蛋白泡沫的穩定性，並使資料顏色變白，常用於製作戚風蛋糕。
六、奶粉
在製作西點時，使用的奶粉通常都是無脂無糖奶粉。 在製作蛋糕、麵包、餅乾時加入一些奶粉可以新增風味。
七、酵母
酵母是一種活的真菌類，能够把糖發酵成酒精和二氧化碳，屬於一種比較天然的發酵劑，能够使做出來的烘焙成品口感鬆軟、味道純正。
八、無糖可哥粉
無糖可哥粉中含可哥脂，不含糖，帶有苦味、容易結塊，使用之前最好先過篩。
九、糖粉
糖粉的外形一般都是潔白的粉末狀，顆粒極其細小，含有微量玉米澱粉，直接過濾以後的糖粉可以用來製作西式的點心和蛋糕。
十、紅糖
紅糖有濃郁的焦香味。 因為紅糖容易結塊，所以使用前要先過篩或者用水溶化。
十一、細砂糖
細砂糖是經過選取和加工以後結晶顆粒較小的糖，可以用來新增食物的甜味，還有助於保持資料的濕度、香氣。
十二、黃油
黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。 黃油一般在冰柜存放。
十三、片狀酥油
片狀酥油是一種濃縮的淡味起司，由水乳製成，色澤微黃，在製作時要先刨成絲，經高溫烘烤就會化開。
十四、牛奶
營養學家認為，在人類食物中，牛奶是最接近完善的食品。 用牛奶來代替水和麵，可以使麵團更加鬆軟、更具香味。
十五、酸嬭
酸嬭是以新鮮牛奶作為原料，經過有益菌發酵而成，是一種很好的天然的麵包添加劑。
十六、淡忌廉
淡忌廉是由牛奶提煉出來的，白色如牛奶狀，但是比牛奶更為濃稠。 淡忌廉在打發前需要放在冰柜冷藏8個小時以上，是冷藏，千萬不要冷凍。
十七、植物鮮奶油
植物鮮奶油也叫人造鮮奶油，大多數含有糖分，白色如牛奶狀，同樣比牛奶濃稠。 通常用於裝潢糕點或者慕斯。 因為人造忌廉含有氫化物，吃起來不健康，所以一般是自己在家做烘焙，很少使用人造忌廉。
十八、植物油
製作西點時用的植物油一定要是無色無味的，最好用玉米油，不要使用花生油這類有濃鬱味道的油。
十九、吉利丁片
吉利丁片又稱動物膠、明膠，食用時需先以5倍的冷水泡開，吉利丁片可溶於40℃的溫水中。 一般用於製作果凍及慕斯蛋糕。
二十、瓊脂
瓊脂是植物膠的一種，具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物。 廣泛用於果凍、霜淇淋、糕點、軟糖、羹類食品的製作。
跟大家羅列烘焙常見的20種食材和用法，別再張冠李戴，讓人笑話。 除了這20種食材，在烘焙的中也會用到雞蛋、蜂蜜、楓糖漿、紅豆、葡萄乾、蔓越莓幹、即食燕麥片、核桃仁、杏仁片、黑巧克力、白巧克力，這些在平時很常見，所以沒有單獨羅列，在烘焙中雞蛋是必不可少的，堅果和巧克力只在做特定的甜點時才會用得到。
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