原創 從以前8元吃到現在10元錢，分享酸辣粉製作方法，尋找下童年記憶
座標重慶，本人非常喜歡吃酸辣粉，一段時間不吃就非常想。 今天這個餐桌上的主角，是重慶人民為之熱愛的酸辣粉。 也是超級具有重慶標籤的特色食物之一。 但凡是來重慶旅遊的外地朋友，沒有一個不嘗試心心念念的酸辣粉。 瓷器囗，觀音橋徒步区，解放碑好吃街，紅崖洞永遠都是那麼多排著像長龍的等著盼著買碗酸辣粉的人群。 有時候一等就是半個小時，拿到手還沒有來得及好好品嘗，呼味呼哧一碗已下肚。 哎！ 可惜，美味只能在肚裡回味了。 食物真正的對比來自是否吃過正宗的味道。 當我們把正宗的美味吃進肚裡時，大腦的CPU就會牢牢地把這種味覺記憶在大腦深處，一旦碰見相似的就會立刻被召見，然後進行對比，批判，最後一番長篇大論高談暢言自己曾經在哪裡哪裡吃過，是如何美味云云。
作為身處重慶，每次在外面吃酸辣粉感覺老是不過癮，乾脆自己買點紅薯粉在家做，一次吃個够。 我喜歡酸辣粉一定要配綠豆芽，然後配上肉臊，還有關鍵的土豆和酥黃豆，好了，一碗香噴噴熱乎乎的酸辣粉就完成了。
好了！ 下麵一起看看我是怎麼做的吧……
【具體食材】
碎猪肉適量、榨菜碎適量、紅薯粉100克、香菜（可無）、蔥花少許、蒜泥少許、綠豆芽適量、香脆土豆、黃豆、陳醋、醬油、蚝油、鹽、辣椒面、花椒面、白芝麻。
【具體步驟】
步驟1、先將紅薯粉和黃豆用熱水泡一陣，泡黃豆的水裏加一點小蘇打，這樣之後黃豆才比較酥脆，泡到紅薯粉變軟，黃豆有點變大就可以了，撈出控幹水分。 這裡用熱水泡主要是為了縮短時間，如果時間充裕的話用冷水泡也可以。
步驟2、綠豆芽洗乾淨，瀝幹水分備用（我喜歡用綠豆芽，比上海青好吃入味）。
步驟3、準備佐料：熟土豆，薑蒜末、香菜、蔥花，榨菜碎。
步驟3、製作肉醬：猪肉末加薑蒜末炒香，下黃豆醬和甜麵醬炒香，下生抽，醬油，白糖調味起鍋下蔥花。
步驟4、碗裏放：鹽，雞精，味精，辣椒油，老乾媽油，辣椒少許，薑蒜末，生抽，白胡椒粉，五香粉，花椒粉，藤椒油，鎮江香醋，香油，十一勺高湯放置一邊。
步驟5、鍋內水煮沸後，將豆芽、酸辣粉分別下入鍋內焯熟撈出放入碗內。
步驟6、紅薯粉出鍋倒入肉臊、撒上蔥花、香菜葉、熟花生碎、酥黃豆、榨菜碎攪拌均勻即可食用。
小貼士：
1、無論是重慶小面還是酸辣粉，要想味道好，湯裏最好放熟猪油，這樣湯汁才會醇厚香濃，回味無窮。
2、因為我經常吃面，所以特意做了一大份秘制的紅油隨用隨取，小夥伴也可以用一般的紅油代替哈。
3、酸辣粉裏放豆芽尤其是綠豆芽口感最好，這樣吃起來非常脆嫩。
4、除了炸醬味，還有做成其它味的酸辣粉，肥腸、酸菜版本都可以，這樣味道就會變得更加豐富。
今天《倆人夥食》的酸辣粉就分享到這裡啦！ 如果朋友們有好的意見請在評論區留言，我們將相互討論美食，如果你喜歡就收藏吧，我將每天分享一道美食，我們明天見吧！