原標題：這種食材甘甜多汁，加點肉絲炒一炒，鮮美下飯，每炒一次都不够吃

夏天常吃的蔬菜，與它炒一炒就上桌，鮮香下飯，全家都喜歡。 高瓜，是當地常見蔬菜，入夏之後，大量高瓜新鮮上市，甘甜鮮美，加點肉絲炒一炒，鮮香下飯，是家人喜歡的蔬菜，也是大家喜歡的家常下飯菜。

高瓜，是當地人對茭白的叫法，也稱為茭瓜，茭笋等，茭白可炒可拌，也可生吃，可葷可素，甘甜爽口，汁水多，鮮嫩味美，而高瓜在食用前，需要焯水嗎？ 因為高瓜中含有大量草酸，由於草酸會在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣，因草酸鈣是難以被人體吸收，從而也影響了人體對鈣質的吸收。 而草酸是能溶于水的，特別是在高溫水中，所以，在吃高瓜之前，應將高瓜焯水，在焯水過程中，草酸比較容易擴散到水中，除去了高瓜中的草酸，這樣，搭配肉絲或是豆干同炒，都可更好的促進鈣質和蛋白質的吸收。

高瓜，是一種水生蔬菜，富含多種營養物質，質地鮮嫩，是"江南三大名菜"之一，甘甜鮮美，高瓜炒肉絲，是當地人喜歡的下飯菜，味道可鹹鮮、香辣，無論是哪一種味道，都是較為受歡迎的家常菜肴。 雖然是夏季常見蔬菜，其價格也不便宜，速食店裏每份12元，只有那麼一小碟，自己在家做，買上三根高瓜，半斤肉絲也能炒上一大份了，這樣吃著才過癮呢！ 小編今天購買了4根高瓜，搭配一些猪前腿肉同炒，高瓜脆嫩鮮美，猪肉也是鮮而不膩，每炒一次都光碟了。 孩子有些上火，小編沒有加入辣椒，可以加入幾只紅辣椒或是青椒絲同炒，味道也是鮮辣下飯，備受歡迎，你更喜歡哪一個味道呢？

高瓜炒肉絲

食材：高瓜300克、猪前腿肉250克； 輔料：薑適量、香葱適量、蒜頭適量、味極鮮醬油2湯匙、玉米澱粉少許、橄欖油適量、精鹽適量。

做法：1、準備好的高瓜，如圖，挑選高瓜，飽滿，外層雪白，如外層有變青色則老化，口感差。

2、準備好的猪前腿肉絲，肥瘦相間，肉質鮮嫩，瘦而不柴。 炒食可選這部位的猪肉。

3、肉絲中加入少許食用油、澱粉、生抽拌勻，醃制一會，醃制入味，去腥，加點食用油肉絲不粘連，入鍋後可快速均勻加熱。

4、將高瓜切絲，先切薄片，然後切絲即可。 準備一些薑絲、葱末、蒜片。 或者紅青椒絲。

5、鍋中燒開水，加入準備好高瓜絲焯水。 加入食材後再次燒開，約煮上幾秒鐘，高瓜絲變軟，撈出過冷水，瀝去水分。

6、鍋中加入適量橄欖油，加入薑葱、蒜片炒一炒，可以炒過之後將薑、蒜鏟出鍋。

7、加入準備好的肉絲翻炒。 肉絲要炒至熟透，也可以寬油入鍋，過油後撈出，少量油炒制比過油要清淡一些吧。 過油肉，一般是飯店大廚手法。

8、待肉絲炒熟之後，加入準備好的高瓜絲，加入適量味極鮮醬油，適量精鹽，大約3-4克，醬油也有鹹味，加鹽要注意用量。

9、出鍋裝碟。 簡單味美的下飯菜。 你吃過高瓜嗎？ 到了江南一帶，記得嘗嘗哦。

小貼士：1、高瓜炒食適合焯水再炒，可去除部分草酸，也可减少炒制時間，保持食材脆爽，營養成分。 2、肉絲在炒制之前可以加入調料醃制，這樣炒菜過程中不會手忙腳亂地加調料，而味道也更棒。