原創 告訴你炒雞肉的小技巧，只需這樣多加幾步，味道炒得會又嫩又香！
俗話說無雞不成宴，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用，下麵教你怎麼炒雞更好吃。
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的秘訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用
3：加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦
5:鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開
6：撈出，控幹水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料：大雞腿2個青尖椒8個幹辣椒6個大葱1根薑片少許胡蘿蔔半根洋葱半個大蒜11頭香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、醬油、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
製作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，葱薑醃制30分鐘
2、需要的原材料，胡蘿蔔，大蒜，洋葱，薑，大葱，香菜，幹辣椒，鮮辣椒，燉排骨料（內有八角，花椒，陳皮，小茴香等）
3、大葱切，青尖椒切段，胡蘿蔔，洋葱切片
4、熱鍋凉油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鐘，之後加入胡蘿蔔片，少許醬油炒五分鐘左右
6、五分鐘後，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，繼續翻炒三分鐘，如果沾鍋可以加少許清水
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴
三、韓式辣炒雞肉
原料：雞胸肉150克洋葱50克青椒1個紅椒1個洋芋1個年糕50克
輔料：韓式辣椒醬1勺韓式糖稀10毫升生抽10毫升辣椒粉3克料酒10毫升大葱1根雞精少許香油適量熟芝麻適量
製作工藝：
1、準備好所有的食材，雞肉切片加入料酒醃制片刻
2、洋芋去皮切片，洋葱切條，青紅椒切圈，鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鐘過凉
3、再把雞肉放入焯燙變色撈出，取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻
4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入葱段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋葱，青紅椒翻炒，倒入調好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關火盛出即可
四、紅燒雞肉
主料：雞腿3個青椒2個葱10克薑5克蒜3瓣
輔料：花生油30克鹽5克料酒20克醬油10克生抽10克白糖10克味精2克
製作工藝：
1、先把雞腿洗淨，剁成小塊，青椒洗淨，用手掰成小塊
2、把雞肉放到鍋中幹炒片刻，盛出來備用，鍋裏放油，放入葱、薑、蒜煸炒出香味
3、放入雞塊翻炒兩分鐘，添加料酒、醬油、生抽、鹽、白糖翻炒
4、放入適量水燒開，小火燉20分鐘，放入青椒翻炒片刻
5、放入味精調味即可，盛到大碗裏，即可享用
五、泡椒滑炒雞
主料"雞腿250克
輔料：泡椒35克青椒20克雞蛋清20克
調料：薑10克大葱10克鹽4克味精2克雞精1克白砂糖2克料酒10克嫩肉粉5克起士粉5克澱粉（玉米）10克猪油（煉製）25克葱汁10克薑汁5克
製作工藝：
1、將雞腿洗淨，宰成三釐米大小的塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、起士粉、雞蛋清、幹細澱粉、精煉油、薑葱水拍打均勻，入冰柜冷藏靜置2小時後取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁細成末
3、薑切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗乾淨，切成馬耳朵形
5、大葱洗淨，取其葱白，切成馬耳朵形
6、鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝幹油分，鍋內留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末
7、泡薑，小青椒，大葱，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成
六、嫩薑炒雞脯
主料：雞胸脯肉200克子薑75克雞蛋清25克
輔料：黃酒6克鹽2克味精1克澱粉（玉米）8克香油12克猪油（煉製）110克
製作工藝：
1、將雞胸脯肉洗淨，用潔布吸去水，順絲片長5釐米、寬1釐米的柳葉形薄片
2、將雞片放入碗中，加雞蛋清、幹澱粉調勻，淋入香油拌勻
3、將嫩薑切成長6釐米、寬0.6釐米的薄片，放入沸水中燙約1分鐘，撈出待用
4、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟猪油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油
5、炒鍋仍置旺火上，加入熟猪油，放入薑片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸
6、用濕澱調稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成
七、抓炒雞條
主料：雞胸脯肉350克雞蛋1只
輔料：食鹽少許雞精2克葱5克薑5克料酒1大勺水澱粉30毫升植物油200毫升白糖2大勺高湯100毫升番茄沙司4大勺
製作工藝：
1、雞蛋與A料（鹽少量、雞精少量、澱粉水30ML）拌勻
2、用筷子將蛋液拌勻，雞脯肉切成1CM粗，5CM左右長的條
3、將切好的雞條掛上蛋糊，鍋入多量油200毫升燒制五成熱，下入雞條中小火炸制
4、炸熟成金黃色後瀝幹油入小碗中待用
5、鍋入C料（植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱薑料酒1大勺、高湯100ML、糖2大勺、澱粉水適量）油加熱，入番茄沙司和其它C料炒勻
6、加澱粉水進入勾芡，下入炸好的雞條，中大火翻炒，直至湯汁濃稠全部裹住雞條為止即可出鍋
以上就是炒雞的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。