原創 退休老廚師教你七道美味可口的烤雞做法，趕緊學會做給家人吃吧！
烤雞是中華的一道美食，主要原料有雞、鹽、味精等，上下五千年烤雞發展成各具特色的佳餚，其中最為出名烤雞名菜為叫花雞，下麵給大家分享七道美味的烤雞做法。
一、脆皮烤雞
主料：整雞1只鹽、料酒適量小茴香1勺桂皮1小片八角2個草果1個香葉1片葱適量薑片4片蒜3到4瓣蜂蜜
製作工藝：
1、鍋中加水，可沒過雞為准。 放入鹽、料酒、小茴香、桂皮、八角、草果、香葉、葱、薑、蒜，調製醃料，將調料水煮開晾到不燙手為止
2、將雞洗淨，雞膛中放入薑片，葱切斷，蒜對半切開。 把雞放入調料水中醃制1到2天。 如果著急吃，可以適當加入略多的鹽，减少浸泡時間
3、撈出雞瀝乾淨水分。 將蜂蜜和水1:1混合，將蜂蜜水刷在雞皮表面，如此反復幾次
4、把烤箱預熱到175℃，每烤半個小時取出刷一次蜂蜜水並翻面放回
5、1個小時後，要在雞翅尖和雞腿骨處包一層錫紙，避免這幾個部位肉少容易焦。 總共烤兩個小時美味即成
二、檸檬烤雞
主料：雞肉1只香菇4朵胡蘿蔔1根洋芋1個洋葱半個檸檬1個
輔料：食鹽15克料酒30毫升蒜泥15克甜麵醬15克薑汁3毫升胡椒粉5克蜂蜜10毫升小葱1根
製作工藝：
1、把整只雞洗淨，去掉頭和尾，脖子和爪子都切掉，切好後再仔細的沖洗一遍，放在一邊瀝一下水分
2、取一個小碗，放入蒜茸，薑汁，胡椒粉，甜麵醬，鹽，料酒，蜂蜜，攪拌均勻成為醃漬雞肉的味汁
3、把這些調料均勻的塗抹在雞肉上，然後把醃漬好的雞放入容器，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰柜冷藏一個晚上，醃一個晚上會更入味
4、第二天把醃漬好的雞肉取出，把香菇洗淨切小塊，香葱切段，檸檬切片，取幾片檸檬，與香菇快，香葱段一同塞入醃好的雞腹中。
5、之後可用牙籤封口固定。 香菇也可提前加點鹽和胡椒粉醃漬一下，更入味（除了塞入香菇，還可以塞入洋葱、培根、米飯、鹽，黑胡椒，具體做法是用黃油將洋葱和培根炒一炒，拌入蒸好的米飯中，加鹽，黑胡椒調味，做成香料飯，把香料飯塞入雞身，塞滿後同樣以牙籤封口）
6、雞肉準備好後，如果你喜歡放點蔬菜一起烤，可以準備點洋葱，洋芋，胡蘿蔔，切成大塊，再加入鹽，黑胡椒，橄欖油，月桂葉拌勻，就可以烤了
7、烤的時候最好準備一個大烤盤，深一點的，蔬菜墊底，雞肉放在蔬菜上烤，這樣烤的時候雞肉流出的湯汁會被蔬菜吸收，蔬菜和雞肉都會烤得更好。 烤前雞身可以刷一層油，或者黃油，或者蜂蜜水等等都可以
8、烤箱預熱至200度，放入烤盤，烤約1小時就好了
三、冷烤雞
主料：嫩母雞（約1.25公斤左右）1只
輔料：胡蘿蔔100克芹菜50克蔥頭10O克紅白菜200克酸黃瓜100克鮮蕃茄100克紙花2個蘿蔔花2個生菜葉10克
調料：精鹽lO克香葉半片胡椒6粒雞清湯250毫升生菜油500（罕耗100克）忌廉15克雞油15克
製作工藝：
1、把雞去頭、爪、內腔、洗淨，浸泡，控幹，放上精鹽用手搓勻，將雞腿別在尾部
2、將炸油入鍋燒熱，把忌廉抹在雞上，然後將雞下鍋，炸成黃色，撈出，控油，放入烤盤
3、把胡蘿蔔、蔥頭去皮，芹菜去筋，洗淨，切成片，與香葉、胡椒粒一同放在雞上，澆上雞油，放入烤箱，要隨烤隨翻過，烤15分鐘後，將雞清湯倒入烤盤，再烤40分鐘左右取出。 連雞帶湯放入燜鍋，大火燒開，小火煨燜，使之入味，雞熟透取出，晾凉
4、裝盤時，應將雞脯和雞腿一切兩開，再將雞腿切成三段，大腿根部那段豎切兩刀，在第二段下關節處剁斷，把最後一節的皮肉刮淨露出，骨頭，插入紙花。 把背骨剁成幾塊墊底。 將雞脯中間剁開，每個脯斜片三刀，把兩個脯對著碼在雞骨上
5、再將蘿蔔花擺在盤子兩側相對襯托。 把紅白菜分四堆碼在雞肉的兩旁。 將酸黃瓜切成扇面形，放在兩堆紅白菜之間
6、把蕃茄洗淨，消毒，切成西瓜塊，插放在盤子周圍，在盤的四周再配些生菜葉，即成
四、開背烤雞
主料：雞1只
調料：食鹽適量蒜4瓣辣椒粉1勺孜然1勺十三香半勺橄欖油1勺黑胡椒1勺
製作工藝：
1、先將洗淨後的雞剪去脖子及小腿的部分，然後背部朝上放置，用剪刀沿著雞背部的中軸線左側（大約1釐米的位置），用屁股向頭的地方剪開，右側同樣處理，减掉的部分放置一旁
2、雙手手掌按壓兩側，將雞肉攤平開來，然後將帶皮的一面朝上，用手指沿脖子旁邊的地方伸向皮下，將皮與肉稍作分離
3、用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香與橄欖油混合攪拌均勻成醬料
4、將醬料放在手中塗抹進雞皮中，雞大腿的部分用側面填入
5、最後剩餘的少量醬料可直接塗抹在雞皮上，然後均勻地撒上鹽與黑胡椒
6、入預熱好的烤箱烘烤（220度中層上下火40-50分鐘）
五、忌廉香子蘭烤雞
主料：雞1只洋葱1個胡蘿蔔1根洋芋2個檸檬1個食鹽3小勺蒜5克
輔料：黑胡椒粉3小勺黃油50克橄欖油1大勺迷迭香2小支百里香2大勺
製作工藝：
1、雞洗淨去除雞頭內臟和雞脚，控幹水份，黃油室溫軟化
2、軟化的黃油放在碗中，將切碎的迷迭香和百里香，蒜末一起加入，加1小勺鹽和1小勺黑胡椒粉，拌勻忌廉香料就做好了
3、用廚房紙將雞內外的水份完全吸幹，用手揉捏按摩雞肉，讓肉質鬆軟，將忌廉香料塗抹在雞皮與雞肉之間，雞腹中和外皮上，表面再撒1小勺鹽粉和1小勺粗黑胡椒粉
4、檸檬放在檯面上滾動壓軟，用牙籤隨意紮些小孔
5、將檸檬塞入雞腹中雞腿用棉線紮緊，放入冰柜醃制24小時
6、洋芋洋葱去皮與胡蘿蔔一起切成相同大小的塊狀，調入橄欖油、1小勺鹽和1小勺黑胡椒粉，拌勻
7、烤盤中鋪錫紙，將蔬菜和雞肉一起放在烤盤上
8、放入預熱好上火220℃下火180℃的烤箱中下層，先蓋錫紙烤40分鐘去除錫紙後再烤30分鐘，烘烤過程中要適當給雞翻幾次身，使其上色均勻
六、茶香烤雞
主料：土雞1只烏龍茶25克紅糖25克大米30克
輔料：葱、薑、料酒、鹽、五香粉、醬油、蜂蜜各適量
1、將雞洗淨，瀝幹水份
2、然後將五香粉和鹽拌和後抹擦在雞身內外，在腹肚中塞進拍碎的葱薑，靜置醃漬2小時
3、將醃過的雞洗去上面的鹽和五香粉，放入鍋中，加入葱、薑、料酒、清水
4、煮熟後，撈出
5、趁熱將一大勺醬油與一大勺蜂蜜調成汁，均勻地塗抹在雞身上
6、在烤盤裏鋪上錫紙，放上大米、紅糖、茶葉
7、放上烤架，再放上雞一起放入烤箱。 烤箱預熱250℃，烤制10分鐘左右，待茶葉與糖起烟，蒸熏雞上色，即可熄火取出，再刷些香油即可
七、香辣烤雞
主料：無骨去皮雞胸肉4塊
輔料：大蒜鹽2湯匙鹽1湯匙幹百里香1湯匙紅椒粉1湯匙黑胡椒粉1湯匙辣椒粉2.5湯匙
1、用一個中碗，將所有調料完全混合在一起
2、用中高溫預熱燒烤架，將大約3湯匙的調料混合物揉到雞肉兩面，多餘的調料放到一個密封的容器裏以備後來之用
3. 在燒烤架上輕刷層油。 雞肉每一面烤6-8分鐘，直到雞汁流清為止即可
八、烤雞如何做到不破皮
1、燒烤雞腿或雞翼時，要留意別讓皮收縮而弄破，因為加熱以後，纖維會收縮，而皮和肉的收縮程度不同，易使皮碎裂
2、所以，在燒烤之前，請用竹籤子或叉子，在表面插幾個洞，這樣，皮就不會收縮，而且導熱較快
以上就是製作烤雞的製作工藝做法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。