原創 做凉皮時，別只知道洗面！ 牢記“這2步”，凉皮勁道好吃，不開裂
做凉皮時，別只知道洗面！ 牢記"這2步"，凉皮勁道好吃，不開裂！
嗨，小廚又跟各位見面了！ 今天我們就一起談談凉皮吧！ 自從進入5月後，氣溫一天比一天高，天氣變得越來越熱。 在這炎熱的天氣裏，不少食物又重新進入了人們的眼簾，迎來了它們的春天。 凉皮是夏季非常受歡迎的一種食物，夏季天氣太熱時，人沒有胃口，這時來一碗凉皮能够大大提高人的食欲，讓人的口味變得更好，所以現在越來越多的人會在家裡自製凉皮！
可是，凉皮的做法並沒有大夥想像的那麼簡單，很多人認為在製作凉皮時， 只要學會最關鍵的一步"洗面"就可以了，其實若只掌握了洗面，做出來的凉皮不一定好吃，還得要知道最關鍵的2步，第一步：見面後一定要加洗面水，沉澱一會兒，將多餘的水分倒掉，留下面漿。第二步：攪拌面漿時放入少量的鹽。只要牢記了"這2步"，凉皮就會變得勁道好吃，還不容易開裂。
下麵小廚把詳細的製作方法分享給大家，感興趣就看看吧！
首先準備好需要的資料：麵粉、黃瓜、油、鹽、花椒、蒜頭、麻油
第一步：準備好一個大碗，把麵粉倒入碗中，然後加入適量的清水，清水最好分批次加入，別一次性加太多，以免加水太多變成麵糊。 麵粉加水時，用筷子慢慢攪拌，大概將麵粉拌成絮狀就可以了。 麵粉拌成絮狀後慢慢揉搓，將麵粉揉搓成麵團，然後蓋上保鮮膜醒半小時。
第二步：麵團醒好後，加入適量的清水，用手反復抓、捏、揉搓。 將麵團中的澱粉洗出來，麵團洗好之後過濾出麵筋，將麵筋再次用清水沖洗一遍，沖洗乾淨後加入發酵粉，放置一邊醒發。 接著把洗出的澱粉水，放在一旁沉澱3、4小時，這樣做出來的凉皮才會口感勁道，並且不容易開裂。
第三步：沉澱好後，將多餘的水分倒出，都像少量的水，攪拌均勻，拌勻之後，放入適量的鹽，這樣不僅吃起來味道好，還可以新增凉皮的韌性！ 當面漿處理好後，熱一鍋清水，拿出備好的平盤，網盤中刷上一層油，再將準備好的面漿水倒入盤中。
第四步：把平板放入鍋中，煮至凉皮變熟，凉皮變熟取出放入冷水中，這樣容易剝開，凉皮全都處理好後切成條。 把準備好的黃瓜、大蒜清洗乾淨，洗淨之後切成絲，放入凉皮中，再加上適量的鹽，香油，辣椒，鹽，生抽，攪拌均勻，這樣簡單的一份凉皮就完成了！
這樣簡單的一份凉皮就完成了，大家學會了嗎？ 待會兒再說，凉皮時可別只知道洗面了，還要牢記這兩步，一定要將洗面水多沉澱一會兒，沉澱好後還要放入適量的鹽攪拌，這樣做出來凉皮才會勁道好吃，不容易開裂！