追劇說中醫｜《尋味貴陽》中的山野食材——刺梨與木薑子
< span style="font-size: 16px；">< span>山、水是貴陽的骨架，囙此，貴陽有"山水定城"一說，這也是它區別於其它任何一座城市的地方。 近期，一部美食紀錄片《尋味貴陽》將目光投向了貴陽，發掘黔系菜品酸辣爽口背後，大自然的饋贈。 本期的胡博士說中醫就讓我們一起暢聊貴陽仙風野趣的山林食材——刺梨與木薑子。
刺梨
正如名字一般，刺梨不僅外表披滿小刺，口感也相當酸澀。 別看它長相頗具"攻擊性"，其實刺梨的營養價值非常豐富。
作為梨子的遠親，刺梨的維他命含量是前者的500倍。 此外，刺梨的藥用價值也不可小覷。 中醫理論認為，刺梨性平，味酸、澀。 刺梨根、果均有相關的治療價值。 其中，刺梨根能消食健脾，收斂止瀉。 用於食積腹脹，痢疾，腸炎，自汗盜汗，遺精，白帶，月經過多，痔瘡出血的治療。 刺梨果子則有解暑、消食的功效，常用於治維他命C缺乏症。
< strong>【刺梨蜜餞】
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< span style="font-size: 16px；"> 要讓刺梨變得美味，奧妙在於糖的運用。 將刺梨除刺去籽，用糖水稍加浸泡，酸澀便能迅速變身友好的清甜，還有從微澀到回甘的奇妙轉變。 將果肉飽浸糖漿，製成一道刺梨蜜餞，輕輕咬上一口，生澀和纖維感消失，每一口都軟糯潤滑。
木薑子
作為貴州名片般的存在，酸湯魚、酸湯牛肉俘獲了不少吃貨的心。 外形酷似胡椒的木薑子被認為是酸湯料理的靈魂，木薑子的奇香，有如檸檬、香茅、薄荷交織，只需幾粒鮮果，就能將一鍋酸湯映襯得活色生香。
木薑子，又名山胡椒，外形與胡椒接近，既是一道出色的調味料，也是一味寶藏藥材。 《貴州民間藥物》認為，木薑子性溫，味辛。 具有健脾，燥濕，調氣，消食的療效。 可治胃寒腹痛，泄瀉，食滯飽脹等。 《貴州民間藥物》認為，木薑子健脾燥濕，助消化，外治瘡毒。 《重慶草藥》則提到它"逐寒、鎮痛，健胃、消飽脹"的功效，用於治療心胃冷氣痛，冷骨風，寒食擺子，痛經。
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< strong>【酸湯魚】
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< span style="font-size: 16px；"> 貴陽境內河流眾多，年降水量超過一千毫米，地域及氣候造就了貴陽極為豐富的水產資源。 豐富的水產資源也讓酸湯擁有眾多"夥伴"，將活魚剔除內臟，放入酸湯烹製，便能成就一道黔系名菜，魚肉營養豐富，有滋補健胃、利水消腫的功效，配以酸湯，鮮嫩爽口開胃。
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< strong>【油燜神仙雞】
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< span style="font-size: 16px；"> 在鍋中放入木薑子、木薑子樹枝，將全雞置於樹枝上，在雞表皮淋上一層油，在鍋中加入水。 在水和油的高溫中，木薑子銳利的芬芳逐漸沉穩，借助蒸汽緩緩滲透每一縷肉質纖維。 木薑子健脾燥濕，雞肉可溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損。
來源："胡世雲主任"公眾號
執行編輯：劉文婷
稽核校對：莊映格
< span style="font-size: 16px；"> 責任編輯：宋莉萍