原創 原來做蟹殼黃這麼簡單，一次做一盤，鹹甜適口，比麵包還受歡迎
蟹殼黃，形如蟹殼，色如蟹黃，舊時蘇州茶館裏點單率最高的兩種茶點之一。 用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成，鹹甜適口，下麵一起來製作它吧。
一、蟹殼黃
主料：麵粉250克水120克糖粉25克白油40克酵母3克白油100克
輔料：豬肉餡適量榨菜適量薑末適量蔥花適量低粉200克
製作工藝：
1. 水油皮：麵粉250克，水120克，糖粉25克，白油40克，乾酵母3克油酥：低粉200克，白油100克分別和好餳發1小時，各自分成30等份
2. 肉餡：豬肉餡，榨菜，蔥花，薑末，蚝油，醬油，白糖，雞精，香油，五香粉，黑胡椒碎餡料混均勻備用
3. 水油皮包油酥，收口捏緊朝下防止漏油，包好的麵團放置10分鐘，麵團擀成橢圓形，翻面自上而下卷起
4. 全部都卷好後，放置15分鐘，用擀麵杖擀開，擀成長片，翻面卷起呈短的圓柱狀
5. 豎起壓扁擀成圓餅，包入肉餡，捏緊收口，收口朝下稍微整成橢圓形，刷蛋液，幹了再刷一遍，撒上白芝麻烤箱200度，上下火烤25分鐘
6. 豎起壓扁擀成圓餅，包入肉餡，捏緊收口，收口朝下稍微整成橢圓形，刷蛋液
7. 幹了再刷一遍，撒上白芝麻烤箱200度，上下火烤25分鐘
8. 可以開吃啦！ 趁熱哦
9. 顏色很漂亮吧
二、京式蟹殼黃
主料：高筋麵粉200公克低筋面粉100公克糖粉60公克猪油100公克水135㏄低筋面粉200公克
輔料：猪油100公克青葱末100公克猪板油40公克鹽少許胡椒粉少許香油少許白芝麻少許
製作工藝：
1. 將資料1拌勻成麵團至表面光滑，蓋上保鮮膜靜置醒30分鐘，即為油皮，分割為每個10公克，搓圓備用
2. 將資料2拌勻成麵團，即為油酥，分割成每個8公克，搓圓備用
3. 將資料3混合拌勻為內餡
4. 油皮包入油酥，收口朝上成圓球狀，杆卷2次，靜置醒20分鐘，再杆成圓片狀
5. 取適量內餡包入，收口朝下，表面刷蛋水，沾上白芝麻，入烤箱以上火180℃、下火160℃烤約20～25分鐘，至表皮呈金黃色即可
以上就是蟹殼黃的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。