原創 炒茄子時，很多人忽略了一個簡單的步驟，所以炒出的茄子特別油膩
茄子是一道日常生活當中很常見的蔬菜，很多家庭的餐桌上基本都離不開茄子，茄子售價便宜，但營養價值並不低，可以抗衰老，降低腦血栓的發病幾率，還可以清熱解暑，老年人多多食用茄子是很不錯的。
不過大家在家裡炒茄子的時候，可能會發現炒出來的茄子特別油膩，吃幾口就不想動筷子了，因為茄子本來就是比較吸油的，如果沒有注意到一些技巧的話，確實會讓炒出來的茄子特別油膩不好吃。 怎麼樣才能够炒出好吃不油膩的茄子呢？ 下麵就來給大家介紹一下炒茄子的正確做法吧。
步驟一，準備資料。 在炒茄子的時候需要準備的資料不多，準備兩根茄子，準備好青辣椒、紅辣椒、大蒜、鹽、生抽和雞精即可。 將茄子切成條狀，裝進盤子裏，撒上適量的鹽醃制，大概醃制十分鐘左右的時間。 這個簡單的醃制步驟很重要，醃制後的茄子不容易吸油，很多人在炒茄子時正是因為少了這個步驟，所以炒出的茄子很油膩。
之後將辣椒切成段，大蒜切成片。 十分鐘過去以後，一定要注意把茄子表面的鹽分用清水沖洗乾淨，不要直接下鍋炒，否則會讓茄子有一股苦味。
步驟二，炒辣椒。 在鍋裡面熱油，先把青辣椒和紅辣椒倒進去翻炒，幾分鐘以後裝進盤子裏備用。
步驟三，炒茄子。 鍋裏剩下的油先爆香大蒜，把茄子倒進去快速翻炒，將青辣椒、紅辣椒倒進鍋裡面繼續翻炒均勻，加入適量的生抽、鹽和雞精，翻炒一兩分鐘即可裝盤出鍋。
茄子用鹽醃制過以後，脫出了大部分的水，基本已經不會吸油，便沒有油膩感了。 除了用鹽醃制的方法可以避免炒茄子過於油膩以外，還有兩種方法也可以讓炒出來的茄子不油膩，第一種方法是茄子切好了以後放在清水裡面浸泡，浸泡時間不宜過長，大約二十分鐘左右，浸泡好了以後，將茄子裡面的水分擠出去。 第二種方法是茄子在炒之前先放在蒸鍋裡面蒸幾分鐘，也可以讓茄子吸油性大大降低。 第三種方法是炒茄子之前先不要放油，直接把茄子倒進鍋裡面翻炒一下，茄子炒軟了以後再放油。
這幾種方法都可以讓炒出來的茄子不油膩，大家可以根據情况自行挑選，另外茄子還有很多其他的做法，夏天經常吃茄子來消熱解暑，可以多嘗試幾種做法以免吃膩，比如說手撕茄子、凉拌茄子、紅燒茄子、魚香茄子等等，都是很不錯的茄子做法。