原創 燉雞，有人焯水有人直接燉，都不對！分享3招，雞肉嫩滑湯鮮十足
燉雞，有人焯水有人直接燉，都不對！分享3招，雞肉嫩滑湯鮮十足。大家好，我是吃貨一粒ju，祝大家開心每一天。
在炎熱的天氣裏，人們特別容易出汗，一出汗心情也就比較煩躁，經常因為心情差食欲低而不想吃飯。可是在這個熱天不吃飯不補充點營養是不行的，長久以往身體也會變差。我家每年夏天隔三差五就會燉一些湯喝，營養高還能補充水分。
我們家人喜歡吃雞，紅燒的雞乾巴巴的，總覺得不適合在大熱天吃，所以經常會燉一些雞湯解解饞。不僅湯好喝，而且雞肉也是非常嫩滑可口的，加上雞湯也特別補身體，即使是因為炎熱吃不下飯，也不會囙此缺少營養，一家人都特別喜歡這道菜。
但是有些人燉雞湯的時候，會將雞進行焯水，這樣會使雞肉中的營養物質會流失；有些人又直接下鍋燉，因為處理不仔細，燉出來的雞湯不香還有一股腥味。所以燉雞時，焯水和直接下鍋燉都是不對的。今天一粒ju，給大家分享燉雞的小技巧，不焯水也能使雞湯鮮味十足，雞肉嫩滑可口，一起來看看吧！
【燉雞湯】
所需食材：
雞肉、食鹽、清水、蚝油、胡椒粉、薑片、大葱、料酒、白酒
步驟一：
將買回來的雞清洗乾淨，去除殘留的雞毛以及多餘的雞油，雞屁股和雞脚趾去除乾淨。然後將雞剁成均勻的小塊放入盆中。
步驟二：
將處理乾淨的雞肉，倒入清水中浸泡1個小時，將雞肉中的血水完全浸泡出來。血水完全出來才不會有腥味。如果覺得1個小時太長，可以加入食鹽，用手反復抓洗雞肉，直到裡面的血水完全出來。
不管是浸泡還是抓洗都能代替焯水，保留營養還能去腥。
步驟三：
將去掉血水的雞肉拿出來晾乾水分，然後在雞肉上倒入10克蚝油、2克胡椒粉、10克薑片、10克大葱、10克生抽、5ml料酒以及少量的食鹽，用手將調料和雞肉抓均勻，再加一小把澱粉繼續抓勻，鎖住雞塊中的水分，醃制1小時。
這些調料的香味能够進入到雞肉裏，而且還不會使雞肉營養流失。
步驟四：
醃制好後將雞肉放在流動的清水下沖洗乾淨，然後，起鍋燒油，油溫5成熱時加入大蒜爆香，然後倒入醃制好的雞塊爆炒一會，鍋中水炒幹後立即放入5ml的白酒，快速翻炒20秒後關火。
白酒可以將雞肉裏的腥味完全去除，炒過的雞肉在燉雞湯時更加嫩滑不柴。
步驟五：
在鍋中加入適量清水和熱水，放入炒好的雞肉，大火煮開後，放入適量食鹽、少許胡椒粉，轉成中小火將雞燉煮50分鐘即可食用。大火煮開後即可放鹽，這樣可以使雞肉中的蛋白質完全溶解在水中，喝著更鮮。
烹飪小貼士
1、如果是浸泡雞肉的話，浸泡的時間不要超過1個小時，時間不要過長；
2、如果是用鹽抓洗雞肉的話，一定要將血水完全抓洗乾淨後再醃制，血水就是腥味的來源；
3、浸泡好的雞塊一定要晾乾水分再進行醃制，這樣更容易吸收調料，更入味。
以上就是燉雞肉的小技巧，
先浸泡出血水，再醃制1小時，然後炒雞肉
，加上這3招，這樣燉出的雞肉嫩滑不柴，雞湯鮮美入味。喜歡的朋友趕緊試試吧！
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