原創 韭菜炒肉時，直接下鍋炒就錯了，牢記兩個技巧，韭菜脆嫩可口
提到韭菜，很多人都能想到韭菜炒雞蛋這道美食。 其實韭菜做法多種多樣，不僅有韭菜炒雞蛋，而且還有其他韭菜美食。 比如韭菜可以做湯，可以炒肉。 今天我們就來分享一道韭菜炒肉的做法。
提到韭菜炒肉，做過這道菜的人都知道，韭菜炒肉很容易出水。 尤其是韭菜一出水就仿佛從湯裏撈出來一樣，一點都不可口。 那麼，怎樣才能炒出美味可口的韭菜炒肉呢？ 學會今天的做法，保證你炒出來的韭菜脆嫩可口。
第一步：取適量的韭菜擇乾淨，放入盆中清洗，之後放入淡鹽水中浸泡半小時取出。 瀝幹水分，放置一旁備用。
第二步：取適量的五花肉，清洗乾淨之後切成絲狀，之後取一個小碗，將五花肉加入碗中，加入適量的料酒、生抽、蚝油、白糖與少量食鹽，攪拌均勻後醃制半小時。
提示：韭菜炒肉之前最好多加一個步驟，這個步驟就是醃制五花肉。 五花肉經過醃制，不僅可以去除腥味，而且還可以使得五花肉更入味，吃起來超級好吃。 這是韭菜炒肉需要額外注意的第一個技巧。
第三步：韭菜用刀切好，食鹽，雞精等調料準備好。
第四步：起鍋，鍋中加入適量的食用油，待油溫五六成熱時將醃制好的五花肉加入鍋中，滑炒至五花肉變色後盛出。
提示：炒五花肉的時候一定要滑炒，並且五花肉變色後即可盛出，否則五花肉很容易炒老，炒老的五花肉就不好吃了。
第五步：另起鍋，鍋中加入少量食用油，加入韭菜，開大火爆炒十秒鐘左右，之後將炒好的五花肉加入鍋中翻炒均勻，加入少量食鹽與雞精，繼續翻炒均勻，一道美味可口的韭菜炒肉就做好了。
提示：炒韭菜的時候一定要大火爆炒，這樣韭菜才不容易出水，而且炒出來的韭菜翠綠可口。 如果中火或者小火炒韭菜，那麼韭菜很容易炒軟，這是韭菜炒肉需要額外注意的第二個技巧。
怎麼樣？ 韭菜炒肉的做法是不是很簡單呢？ 最後我們總結一下韭菜炒肉的方法與技巧：韭菜炒肉時大家切記不要直接下鍋炒，直接下鍋炒就錯了。 韭菜炒肉時應該用上兩個技巧，這兩個技巧分別是提前醃制五花肉與大火爆炒韭菜。
提前醃制五花肉可以去除猪肉的异味，也可以使得猪肉更入味； 而大火爆炒韭菜可以使得韭菜更脆嫩，而且還可以减少韭菜出水。 牢記這兩個技巧，保證你炒出來的韭菜脆嫩可口。