話說補土|天氣一潮，膝蓋就酸？健脾益腎又化濕的美味——芡實
脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的產物是最適合脾胃的"補品"，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益於脾胃的"本草"。善用生活中唾手可得的資料，活學活用，當自己的"調養師"。
醫學指導：國家衛生計生突出貢獻中青年專家，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人盧傳堅教授
今年的夏季，常常時雨時晴。有些人的膝蓋，像"晴雨計"一樣准。要是陽光普照的天氣還好，一旦下起雨來，就會開始腰酸膝蓋軟。找些活血止痛的膏藥貼一貼，用的時候似乎好一點，但過後很快又反復了。這種酸痛和跌打損傷造成的疼痛可不一樣，局部淤積的是"濕氣"，而不是外傷造成的瘀血，囙此用普通的止痛膏藥，效果自然不佳。既然外用藥不給力，那就內調吧，可是該煮什麼樣的祛濕食材好呢？
原理
夏季裏，很多人喜歡搭著小船去水塘裏採蓮子、采芡實。芡實和荷葉一樣，都是長在水裏的植物。有時候，在葉片旁邊會發現一個帶刺的"荷花苞"，嘴兒尖尖像個"雞頭"，這就是芡實的"果子"，又名"雞頭實"。把這個"花苞"打開後，裡面才是圓珠子似的芡實。
比起其他的雜糧，芡實的質地更為飽滿厚重，在甘淡補脾的同時還能補腎。人體運化"濕氣"的臟腑中，有兩位主角是很關鍵的，也就是中醫所說的"脾"和"腎"。老百姓們煮祛濕湯時常掛在嘴邊的一句話是"健脾化濕"，但實際上，"補腎"也是可以"化濕"的。
五臟在處理水濕的時候，就像一套精密運作的程式，各個"車間"要互相配合。這其中，"脾"是"調節中樞"，除了處理一部分水濕外，還會負責分配，把"工作"派給其他"車間"去幹。而"腎主下焦"，囙此"派發"到下麵的水濕多是由腎來處理的，要通過腎氣的"加工"把它們化為小便排出。
腰膝部其實也屬於人體的下部，與同處於下的"腎"關係密切；當水濕沉積在腰膝部，導致雨天裏酸痛不適的時候，除了要"健脾化濕"，還得把"腎"也"動員"起來。
功效
芡實本來就是比較"走腎"的食材。它嚼起來厚實粘牙，吃下去後能助腎氣收斂，把水濕"收攏"起來，不讓它們"滲漏"到腰膝部，減輕局部的"水濕負荷"。芡實的性質很平和，老人小孩都可以吃。
除此之外，夜間多尿或是容易腹瀉的，平時也不妨吃些芡實調養，有健脾補腎的功效。芡實可以用來煮糖水，燉肉湯或是燉魚也合適，配上香芋或是南瓜做雜糧煲也是傳統佳餚。
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專家介紹
盧傳堅
教授、主任醫師、博士生導師。國醫大師禤國維教授弟子，全國首批名老中醫藥專家學術經驗繼承人，國家中醫藥領軍人才"岐黃學者"，廣東省"千百十"工程國家級人才培養對象，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人，銀屑病臨床與基礎研究創新團隊負責人。現任廣東省中醫院、廣東省中醫藥科學院、廣州中醫藥大學第二臨床醫學院副院長。兼任中華中醫藥學會免疫學分會主任委員，世界中醫藥學會聯合會中醫藥免疫專業委員會副會長，中華醫學會皮膚性病學分會銀屑病專委會委員，廣東省醫學會皮膚性病分會銀屑病學組副組長，廣東省中醫標準化技術委員會主任委員，廣東省中醫藥學會標準化專業委員會主任委員，廣東省中西醫結合學會標準化專業委員會主任委員，中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會中醫藥學組組長等職務。
主持並完成國家級和省部級課題多項；主編出版專著20部（英文專著6部）；以第一作者及通訊作者發表學術論文150餘篇（SCI收錄60多篇）；獲得國家發明專利授權和軟件著作權共9項，國家中藥新藥臨床批件1項，中藥新藥研發成功轉讓2項，獲省部級教學、科研成果獎共12項。曾榮獲"國家衛生計生突出貢獻中青年專家""全國優秀科技工作者""全國首屆傑出女中醫師""中國女醫師協會五洲女子科技獎""南粵巾幗創新十傑""廣東省三八楷模榜樣"等稱號。
供稿：廣東省中醫院嶺南補土流派
執行編輯：何明坤
稽核校對：莊映格
責任編輯：宋莉萍