原創 炸蘿蔔丸子時，裹澱粉還是麵粉？廚師：都錯了，教你1個小竅門
小時候只有過年的時候才能吃到炸蘿蔔丸子，雖說是素的，但對於小孩來說卻總是經受不住油炸食品的誘惑，這蘿蔔丸子便成為我小時候最愛吃的，如今不同了，什麼時候想吃了便可隨手做，而且關鍵是蘿蔔丸子的做法很簡單，自己在家便能輕鬆就搞定，一開始我做蘿蔔丸子，因為沒有掌握好方法，做好的丸子總是非常硬，而且一放凉就會回軟，後來才得知原來大廚做蘿蔔丸子從不用麵粉和澱粉，難怪飯店的蘿蔔丸子總是那麼好吃，下麵我便也會將這個方法分享給大家。
炸蘿蔔丸子的做法：
備用食材：
青蘿蔔1個，花椒粉半茶匙，香葱50克，生薑15克，饅頭1個，雞蛋3個，食鹽少許；
製作過程：
第一步，青蘿蔔去皮後，擦成細細的絲，可以稍微剁一下，記得別太碎了，直接放入在一個大碗中，待用；
第二步，生薑一小塊切成薑末，香葱切成細蔥花，兩者一同放入蘿蔔絲中，磕入3個雞蛋，加上花椒粉和食鹽，充分攪拌均勻；
第三步，剩饅頭一個，用手將其抓捏碎，越碎越好，然後分次少許加入在蘿蔔絲中，用筷子將其充分攪拌均勻，成為可以成團，並且有些粘手的狀態；
第四步，這個時候說明蘿蔔餡拌好了，接下來炸丸子，在鍋中添上足够多的食用油，燒至6成熱的時候，用勺子挖起一個蘿蔔團子，借助盆邊將其整理成圓形，放入在鍋中；
第五步，蘿蔔丸子逐個下入鍋中開始炸，中火慢慢將蘿蔔丸子炸至定型並且變得金黃的時候，丸子就做好了，撈出。
小編總結：在這個季節就是要吃蘿蔔，尤其是做成炸丸子更是會得到家人的喜歡，白蘿蔔、青蘿蔔都可炸著吃，既然喜歡吃油炸食品，還不如自己親手做，比在外面買無添加，更放心，蘿蔔丸子我用這個方法做，酥脆鬆軟，特別好吃，而且即使放凉了也不會發硬，依然會是特別的鬆軟好吃，炸好的蘿蔔丸子可以直接吃，亦可在煮湯、做燉菜的時候搭配，大家完全可以根據個人的喜好來做，怎麼吃都行。
烹飪小技巧：
炸蘿蔔丸子，裹澱粉還是麵粉？廚師表示這兩都不需要，教你1個小竅門，便是用饅頭渣來代替，饅頭渣混合在蘿蔔絲中，可以讓其變得蓬鬆起來，經過炸制，內部也會是非常鬆軟的，這樣炸的丸子即使放凉了也不會發硬，比裹澱粉或者是麵粉强多了；蘿蔔絲記得不能剁碎，如果擦的絲長可以稍微剁一下，一般長短的蘿蔔絲便無需過多的操作，蘿蔔絲無需加鹽醃漬，可以直接來拌餡，因為這款蘿蔔丸子不另外加水，用蘿蔔絲自帶的水分便可讓所有的食材充分融合在一起；炸丸子的油溫要掌握好，7成熱的油溫也就是用筷子插入其中周邊開始冒泡泡的狀態，如果油溫太低，容易吸油太多，而如果油溫過高則很容易會炸糊，這點大家需要掌握好。如果你認為炸蘿蔔丸子的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！