原創 炒山藥不脆還發紅？學會1招，山藥白淨脆爽口感好，上桌有面子
白淨的山藥，經過炒制後會變得發紅？這當然會影響菜品、影響食欲，其實在炒山藥的時候我們需要用到小技巧，山藥才能保證更加白淨的色澤，而且還不會發軟，口感依然會脆爽，這次要分享給大家的便是炒山藥的小技巧，用對了方法，山藥白淨脆爽口感好，而且上桌後也會非常有面子，山藥非常適合在秋後吃，養生更滋補，經過炒制的山藥清淡爽口，家裡的大人和小孩都適合吃，下麵我會將做法分享大家，短時間內便可搞定一份快手菜。
炒山藥的做法：
備用食材：
山藥2根，胡蘿蔔半根，食鹽少許，香葱2根，大蒜2瓣；
製作過程：
第一步，山藥先削去皮，清洗乾淨，山藥切成片，大小自定，切好的山藥片迅速放入清水中浸泡，接下來再處理其他的食材；
第二步，胡蘿蔔一小節，削去皮，切成稍微薄一點的片，大蒜剝皮後，拍扁切成碎末，香葱擇洗好，切成蔥花；
第三步，下麵開始炒菜，炒鍋置於火上，加熱，放入少許的食用油，凉油放入葱末和蒜末，小火煸香，將胡蘿蔔片放入鍋中；
第四步，快速翻炒下，待慢慢將胡蘿蔔片炒至微微發軟的時候，便可將山藥片從水中撈出，並且控下水，翻入在鍋中；
第五步，快速翻炒均勻，2分鐘的時間，加上與山藥齊平的清水，同時加上點食鹽和白糖，晃動鍋體讓其均勻，稍微煮一下，讓湯汁收一收，就可以出鍋了，撒上蔥花裝潢。
小編總結：冷天吃山藥滋養身體，而山藥和胡蘿蔔做搭配更是非常不錯的選擇，以往我總會選擇山藥煮粥喝，但後來嘗試用其炒菜後，才得知原來山藥炒菜竟是如此的清脆好吃，乾燥的季節，一道清炒山藥，簡單的方法，做出一道清爽脆口的菜肴，家常必備，尤其是上班族空閒時間比較少，這道快手菜便非常適合吃，10分鐘的時間就能搞定上桌，當作便當也會非常有面子，大家將炒山藥的技巧掌握好，怎麼做都能特別好吃，山藥除了可以與胡蘿蔔做搭配，還可炒青椒、肉片等，大家完全可以隨意做。
烹飪小技巧：
炒山藥不脆還發紅？別直接就下鍋炒，學會1招技巧，山藥之所以會變色是因為其黏液與空氣的接觸，氧化後才會發生此變化，而如果將切好的山藥快速放入水中浸泡，待要下鍋炒的時候再撈出，這樣避免其與空氣接觸，便不會出現變色的情况，依然保證白淨的色澤；山藥的黏液多，而且還容易會讓人覺得手癢，囙此在去皮的時候記得要戴上手套，操作便會比較容易些，山藥片切得薄厚可以自行來定；炒山藥想要脆口，記得要大火快炒，因為山藥比較黏，所以加上點水稍微煮一下口感會更好，但記得不能煮太長的時間，否則就會變得面了，調味料也盡可能簡單一些，不要放太多的料。如果你也認為這款炒山藥的做法還不錯，歡迎將其做法收藏起來，或者是分享給更多需要的人！