原創 天冷了，東北人最愛的大亂燉，邊吃菜邊喝湯，全身暖和營養高
有菜有肉一鍋燉，是東北人冷天最愛的大亂燉，一邊吃菜一邊喝湯，讓人全身都能暖暖的，很舒服，大亂燉也就是說完全可以根據個人的喜好和口味來做搭配，排骨、豆角、洋芋、白菜、粉條等等，多樣的食材搭配在一起，營養也會更加全面，這大亂燉一鍋就能出，非常適合懶人做，簡單更省事，而且關鍵還特別的下飯，這樣做的大亂燉每次上桌都能得到家人的喜歡，當然了我也常會用各種不同的食材做搭配，這樣讓家人也不會感覺吃膩，下麵我便將做法分享大家。
東北大亂燉的做法：
備用食材：
排骨1根，洋芋1個，豆角1把，玉米1根，葱薑各10克，八角2個，大蒜10克，豆瓣醬1勺，食鹽少許；
製作過程：
第一步，排骨斬成小塊，冷水焯燙下，去除血水後，控水用，豆角一小把摘去兩頭，切成段，玉米切成小塊；
第二步，洋芋削皮切塊，葱薑蒜也分別清洗乾淨切好，炒鍋中添上少許的食用油，將其燒熱後，放入薑片、蒜片和八角，小火爆香；
第三步，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，將剁好的排骨和切好的洋芋塊一起放入在鍋中，快速翻拌均勻，粘裹上豆瓣醬的紅油；
第四步，加入沒過食材的清水，同時將豆角和玉米段也放入，大火燒開後，轉至小火慢燉一會，加上鍋蓋，差不多30分鐘的時間；
第五步，將所有的食材都燉熟了，加上點食鹽調味，翻炒下，就可以關火了，將做好的大亂燉盛出在碗中，上桌。
小編總結：作為道地北方人，大亂燉也是我家人最愛吃的，當然了每家的做法都不同，大家也不用太過拘束，可以根據自家人的口味來做調整，我家人都愛吃辣，囙此我選擇搭配了豆瓣醬，不喜歡的則可以添加醬油、生抽等調味料，非常隨意，而且其中的食材也可隨意更換，冷天就特饞吃這大亂燉，可以一邊吃菜一邊喝湯，從頭暖到脚，特別的舒服，因為其中有葷也有素，囙此營養也會非常高，這大亂燉的做法非常建議大家可以學習，以後想吃便能隨手做。
烹飪小技巧：
排骨需要事先焯水處理，如果是用猪肉片則不需要，直接下鍋煸炒就可以了，豆角切好後，如果不是直接下鍋煮，可以先放入水中浸泡會，避免氧化變色，還可添加胡蘿蔔、豆腐等食材；做燉菜，八角是不能少的，放幾個八角可以新增整體的香味，炒豆瓣醬的時候小火炒，將其中的紅油炒出，注意別炒糊了，豆瓣醬可以換成個人喜歡的料汁，不喜歡豆瓣醬但喜歡吃辣的，可以放幾個幹紅辣椒，排骨因為切得小，所以也很容易燉熟，我選擇將所有的食材一同下鍋了，如果排骨塊大，需要先將其燉一燉，再添加其他的食材；燉菜加的水無需太多了，一般沒過食材2釐米就足够了，鹽不用太早放，待要出鍋的時候，先嘗下鹹淡，再决定加鹽的過少。如果你也認為這款東北大亂燉的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！