原創 醃臘八蒜時，別只會加醋，多加“2白”，3天就變綠，下飯又開胃
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導讀：醃臘八蒜時，別只會加醋，多加"2白"，3天就變綠，下飯又開胃
冬天是體現南北飲食差异的最好時機，因為每年到了冬天的時候，南方和北方在吃的東西上都有很大的區別，就好比在冬至這天，北方流行吃餃子，南方要吃湯圓；在臘八的時候，北方要吃臘八蒜和臘八粥，而南方只吃臘八粥。說到臘八我們就能發現，北方人在臘八這天要多吃一個臘八蒜，可能很多人不知道臘八蒜是什麼，其實這個所謂的臘八蒜就是用醋浸泡醃制出來的蒜，做好的臘八蒜青翠碧綠、鮮香入味，即開胃下飯，吃起來還解膩，別有一番滋味。
其實隨著網絡資訊的發展，很多南方人也開始嘗試製作臘八蒜，並且被臘八蒜"圈粉"，成為了家中必不可少的特色小吃。臘八蒜做起來很簡單，最主要的食材就是大蒜和醋，這樣就能製作出臘八蒜。不過，能做出臘八蒜並不代表能做出好的臘八蒜，在製作臘八蒜的時候可要掌握技巧，否則把蒜泡很久都不會變綠，大家要學會在製作的時候添加一些東西，這樣就能减少變綠時間，讓味道變得更好。下麵我就把快速製作臘八蒜的方法分享給你們，你們在醃臘八蒜時，別只會加醋，記住多加"2白"，蒜3天就變綠，下飯又開胃！大家一起來看看吧。
【製作臘八蒜】
我們需要準備的食材：蒜、米醋、糖、白酒
第一步：準備適量的蒜，蒜最好選用紫皮蒜，紫皮蒜的辛辣味小，蒜瓣小，它做出來的口感更好。把備好的紫皮蒜剝乾淨，在剝皮的時候要注意一點，不要把蒜的表面破壞了，這樣在醃制的時候很容易變質，要儘量保證蒜瓣的完整性。
第二步：蒜剝好之後，把裡面不好的、不完整的蒜丟掉不要，再用刀把蒜瓣的底部切掉一小塊，這樣能够增大大蒜和醋的接觸面積，從而讓蒜吸收醋吸收的更快，讓蒜能够快速變綠，等到大蒜都處理好之後放在旁邊備用。注意：蒜不能沾水，有水的蒜，在浸泡的時候容易變質。
第三步：準備一個玻璃瓶子，把玻璃瓶子清洗乾淨，用開水消一下毒，洗乾淨之後一定要晾乾或擦拭乾淨，要保證瓶子是無水無油的狀態。之後就可以把備好的蒜瓣放進瓶子中，在瓶子中加入適量的米醋，米醋能够把蒜瓣淹沒就行了。在醃制蒜的時候最好用米醋，米醋的香味比較醇，酸味適中，浸泡出來的臘八蒜口感更好。陳醋和白醋也是可以用的，只不過浸泡出來的口感較差一點。
第四步：等到醋加完之後，不要以為就能醃制了，要在裡面多加"2白"，這樣才能保證蒜醃制的又快又綠。要加入的"2白"分別是白醋和白糖，它們都加入一勺即可。白糖能够新增大蒜的香味，讓蒜變得更好吃；白酒能加速大蒜的發酵，减少大蒜變綠的時間，還能殺菌消毒，延長大蒜的保質期限。
第五步：等到糖和酒加完之後，在瓶口封上一個保鮮膜，把蓋子蓋上密封好，然後把瓶子放在比較溫暖的地方進行發酵，有暖氣的地方放在暖氣片上，這樣3天左右就能變綠。沒有暖氣的地方就放在溫暖的地方，這樣也能快速發酵。
總結：
1、製作臘八蒜的時候儘量選擇紫皮蒜，醋最好選用米醋，這樣做出來的臘八蒜口感才好。
2、加完醋之後要加入白糖和白酒這"2白"，它們能新增大蒜的香味，加快大蒜的發酵速度。
醃臘八蒜時，別只會加醋，多加"2白"，3天就變綠，下飯又開胃！這樣製作臘八蒜你們都學會了嗎？學會了就試試吧，省時又省力。