原標題：燉排骨，湯汁寡淡肉質柴？教你正確做法，排骨不腥不柴，湯汁奶白

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

大雪節氣以後，人們在飲食上，或許不會追求多精緻，只要能有一碗熱湯，便足以。這也是對這個天氣的妥協，但凡是炒菜，不管炒什麼都容易冷，燉菜的話因為有湯汁，冷的就要慢很多了。那冬天適合燉什麼湯比較好呢？物美價廉當屬排骨湯，價格實惠味道好，基本上是家家戶戶的首選營養湯品。

燉排骨人人都會，可要燉得有質量，燉得好喝，那就不一定所有人都會了，很多人燉出來的排骨湯，湯汁寡淡肉質柴，還一直找不到原因，其實只要加點山楂就可以了，這樣燉出來的排骨不腥不柴而且湯汁奶白。山楂自帶酸味，在燉的時候能够和排骨中的肉發生反應，使其會變得更軟，從而就不會那麼的硬。

至於很多人討論，燉排骨時是焯水還是浸泡，這個關係不是特別的大，只要方法對了，排骨就可以做到肉質不柴，鮮香軟嫩。我燉排骨的時候嘗試過，焯水燉還有直接燉，其實口感差异不是特別的大，關鍵在於輔料加什麼東西，通常來講，放點蘿蔔還有山楂這個搭配是比較合適的，做一道山楂蘿蔔排骨煲，那一定是冬日，最為合適的滋補湯。

我們燉肉的時候，不管是牛肉還是羊肉，或者是猪肉，都可以放點山楂去燉，這樣的話能够去掉腥味的同時，還可以讓肉質比較的軟爛。而且山楂本身有消瘀化痰、理氣解毒的食療作用。燉排骨的正確方法，先沖洗乾淨，再放入山楂和鹽，直接小火慢燉即可，時間在1～2小時左右，高壓鍋的話，放溫水壓22分鐘，打開蓋子放入蘿蔔，這樣壓出來的排骨湯一樣不腥不柴，湯汁奶白。

菜單名稱【山楂蘿蔔排骨煲】做法

食材準備：

排骨1根、圓蘿蔔1個、幹山楂片少許、薑片4片；鹽

製作過程：

1、排骨1根，在挑選的時候要注意，不要選擇兩頭肉特別多的那種，不然燉出來的湯不够清亮，直接選擇肋排就可以了。

2、圓蘿蔔洗淨，把它切成厚片狀，圓蘿蔔的口感是要遠勝長蘿蔔的，而且它比較的容易熟，水分大燉出來更軟更鮮，山楂沒有新鮮的就直接用幹山楂片替代。

3、薑洗淨切成片，取出一個煲湯的鍋，裡面放入我們沖洗乾淨的排骨，還有洗淨的山楂片，山楂如果是新鮮的話，加2個就可以了。

4、往鍋裏注入適量的清水，水一定要一次性加够，中途的時候避免再次加水，不然的話，湯汁沒有那麼的鮮。

5、大火煲1小時以後，轉小火，接著把我們切好的薑片全部放進去，開始煮，15分鐘左右，這個時候蘿蔔就已經完全軟爛了。

6、放入少許的鹽進行調味即可，這個湯非常的清淡，但是鮮甜味十足，比較的滋補，排骨的肉質也比較的鮮嫩。

食刻tip:

1、排骨焯不焯水其實關係不是很大，前提是你要把它沖洗乾淨，焯水以後的排骨表面乾淨了，裡面的營養成分卻會流失一些。

2、燉排骨焯水和浸泡，本質上是沒有什麼區別的，但要想真正燉出特別鮮的湯，那就直接把它清洗乾淨，然後放入山楂來燉。

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