原創 燉雞肉要不要焯水？大廚教你正確做法，雞肉軟嫩鮮香，營養又美味
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導讀：燉雞肉要不要焯水？大廚教你正確做法，雞肉軟嫩鮮香，營養又美味
春節雖然過去了，但是春節的餘韻還在，大家都還在走親訪友，宴請親朋好友吃飯，這是中國過春節的習俗。我們今年沒有怎麼去親戚家吃飯，就是在前幾天親戚家孩子過生日的時候去了，這一次也是我吃的記憶深刻的一頓飯，因為他做的燉雞味道實在是太好了，口感軟嫩，鮮香入味，非常好吃，那盤菜上桌之後，沒過一會兒就被"一搶而空"，這足以見得它的美味，於是在吃完飯後我就去請教做法，知道具體做法之後我才知道我的差別在哪兒。
他製作燉雞肉的方法不算太難，但是每一步都在理，在我知道做法之後，我仔細對比了一下，我發現我們最大的不同就是焯水這一步，我有這一步，但是他沒有，於是我就在想燉雞肉到底要不要焯水？在我嘗試他的做法後我才知道是我做錯了，用他的方法做出來的口感和我吃到的一模一樣，味道特別香！真不愧是大廚，按照他的方法做，味道果然不一樣！下麵我就把這個方法分享給你們，感興趣的朋友可以來看看！燉雞肉要不要焯水？大廚教你正確做法，雞肉軟嫩鮮香，營養又美味！
【蘑菇燉雞】
我們需要準備的食材：雞肉、香菇、青紅椒、蒜苗、薑、麵粉、淘米水
第一步：準備適量的幹香菇，把香菇放在碗中，在碗中加入適量的溫水，用溫水把香菇浸泡半個小時左右，把香菇泡軟泡發。等到香菇泡好之後用清水沖洗乾淨，洗乾淨後瀝幹表面的水分裝在碗中備用；接著再備好甜的青紅椒，把辣椒根蒂和辣椒籽清理乾淨，再用水沖洗乾淨，最後切成小片備用。接著再把備好的葱和蒜苗清洗乾淨，薑去皮切成薑片，蒜苗切成段備用。
第二步：準備適量的雞肉，最好準備土雞，土雞燉出來的口感更好，營養更豐富；把備好的雞肉先用清水沖洗乾淨，再用刀切成小塊的裝入盆中，接著在盆中加入適量的麵粉，用麵粉反復抓揉雞肉幾分鐘，麵粉有較强的吸附能力，用麵粉抓揉，能够吸附出雞肉中的髒東西，從而把雞肉清洗的更乾淨。
第三步：準備一盆淘米水，把抓揉好的雞肉倒進淘米水中，在水中繼續抓揉幾分鐘，抓揉好之後用清水沖洗，等到沖洗的水變清澈即可。用淘米水清洗雞肉塊，能够把裡面的血水析出來，還能减少雞肉的腥味。
小節：在處理雞肉的時候，不需要先焯水，焯水會讓雞肉變硬變老，口感不好，正確除腥味，除血水雜質的方法應該是先用麵粉抓揉，再用淘米水抓洗，這樣就能很好的達到效果。
第四步：把清洗乾淨的雞塊瀝幹水分備用，接著在鍋中加入適量的油，油熱之後加入切好的薑片，薑片香味炒出來之後倒入雞肉，開大火翻炒2分鐘左右，之後加一點黃酒，快速翻炒，等到香味炒出來以後加入香菇，繼續翻炒2分鐘。
第五步：香菇炒好以後，在鍋中加入能淹沒食材的清水，把蓋子蓋上煮燉20分鐘左右，時間到了，等到湯汁濃稠，雞肉燉熟之後加入適量的鹽、醬油、蚝油和雞精進行調味，再加入青紅椒和蒜苗，翻炒均勻即可出鍋食用。
燉雞肉要不要焯水？大廚教你正確做法，雞肉軟嫩鮮香，營養又美味！這種燉雞肉的方法你們都學會了嗎？學會了就試試吧，營養又美味，吃起來特別香！