原創麵筋最勁道的做法，天天吃也無怨言，咬一口滿嘴留香，比肉還好吃 _營養健康

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2021-07-30 19:35:18

麵筋最勁道的做法，天天吃也無怨言，咬一口滿嘴留香，比肉還好吃資料：大白菜1/3顆，油炸麵筋2塊，幹香菇6朵，生薑1小塊，大蒜2瓣，香葱1顆

調味料：

植物油1大匙，素蚝油1大匙，細鹽1/8小匙，砂糖1小匙，蘑菇精1/4小匙，水澱粉（玉米澱粉2小匙，清水1又1/2大匙）

製作方法：

1、大白菜剝開約1/3的菜葉，用清水洗淨。幹香菇用溫水浸泡10分鐘，倒去水再重新加少量溫水浸泡約20分鐘。浸泡好的香菇水不要倒掉。油麵筋用剪刀剪成小塊。生薑，大蒜分別剁成蓉，香葱切段，香菇切片。

2、將洗好的白菜，分開菜葉和菜杆，分別切成小段。

3、炒鍋內放入油1大匙，冷油放入薑蓉，蒜蓉，香菇片炒出香味。先放入菜杆部份，加入少量鹽，少量香菇水，加上鍋蓋用中火燜上2分鐘。

4、再加入菜葉，素蚝油，鹽，砂糖，蘑菇精及全部的香菇水（約50ml量），用大火煮至菜味變軟。

5、再加入麵筋塊，中火繼續煮約1分鐘，將玉米澱粉及清水調製成水澱粉，倒入鍋內。

6、再煮至湯汁變濃稠，加入香葱段即可出鍋。

製作心得：

1、大白菜我喜歡買這種小顆型的，這樣菜幹不會太多，菜葉占大部份，菜葉也比較嫩。大白菜的幹比較不容易熟，也不容易入味。所以要先加少許水，及鹽燜煮一下。

2、購買油炸麵筋時，要看色澤金黃色的好，聞到沒有葷油與重油味的。色澤泛黑及聞到重油味的，說明時間太長了，或是炸的油質量不好。油麵筋比較硬，不要用刀切，而是用剪刀剪成小塊狀。油麵筋煮的時間太長會很爛，所以要菜快出鍋時才放，讓麵筋吸收湯汁即可。