原創 山裡溪邊才有，營養價值高卻少人知，炒臘肉是一絕
每年到了開春季節，很多人都會按捺不住，迫不及待準備去挖野菜，其中以上了年紀的老人居多，也有一些家庭主婦，帶著孩子一起去，就當帶孩子做週末的課外拓展活動了。春風吹又生，各種各樣的野菜在春天重新煥發生機，今天筆者被大家介紹的這種野菜山裡溪邊才有，營養價值高卻少人知，炒臘肉是一絕，這種野菜就是三葉芹。
三葉芹又叫水芹菜，是一種多年生的草本植物。這種野菜和我們平常吃到的芹菜很像，只不過它是野生的，而且植株要更小。正如它的名字一樣，它的葉片分為三瓣，質地清脆，顏色翠綠，還有一股芳香的味道。野生的三葉芹大多長在濕地，山裡溪邊很常見，這主要是因為長在陸地的三葉芹病蟲害多，再加上這種野菜對生長環境要求不高，所以在有水的地方生長更茂盛。
在農村地區，三葉芹的本名並不被人熟知，相反它的很多別名卻口口相傳，最有名的就是鴨脚板和鴨脚菜，它的葉子確實和鴨脚很像，農民很喜歡如此稱呼三葉芹，又形象又親切。三葉芹是一種營養價值很高的野菜，不過卻少有人知。因為三葉芹在國內的分佈地區有限，現時主要集中在長江以南地區，全國供應的數量有限，所以很多人都沒有聽過。
三葉芹是難得的藥用野菜，兼具食用價值和藥用價值，這種野菜含有的營養成分很多，對身體有很好的保健功效，同時三葉芹中還含有名為鴨兒烯的物質，能够清熱解毒、活血化瘀，頗受一些老農們的喜愛。在農村，三葉芹經常被當成蔬菜栽培，不過大多數農民還是更喜歡野生的。
每年到了春季，農民都會進山去小溪邊採摘三葉芹的嫩莖葉，這種野菜吃起來口感非常好，嚼一口又柔又嫩，芳香的味道在嘴巴裏彌漫開，風味獨特，香氣濃郁，是非常美味的野菜。三葉芹的嫩莖葉不僅味道好，做法也很多樣，其中炒臘肉是一絕。三葉芹本身味道清香，吃起來也很爽口，和肥膩的臘肉搭配在一起，起到了中和作用，三葉芹炒臘肉被農民稱為超美味的食物，城裡人是很難吃到的。
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除了可以炒臘肉，三葉芹還可以和牛肉羊肉搭配，能够中和腥氣和油膩。也有農民喜歡用三葉芹來做湯，可以用做蛋花湯的配料，也可以用來煮粥，不過筆者最喜歡的還是凉拌。將三葉芹焯熟，再搭配葱、薑、蒜和花椒油，最後再加一點鹽，拌勻就可以了，方法簡單，味道卻絲毫不差，對於那些吃多了大魚大肉的人來說，這道清香解膩的凉拌三葉芹絕對是人間美味。你有沒有吃過三葉芹呢？