原創 江西特色家常菜，食材切塊一煎，再回鍋一燒，鮮辣微酸，簡單好吃
人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
很多人說贛菜比較的辣，其實你是沒有選擇到合適的菜，比如江西這道特色菜，它做法簡單，基本上沒有啥的辣味，這道菜名揚大江南北，很多朋友估計都聽過，它就是贛南小炒魚，也是贛菜的代表菜之一。這菜我一周做3回，樣子好看家人愛吃，煎好一燒就上桌，鮮香下飯。
贛南小炒魚，一道典型的文人菜。明代著名思想家王陽明一生喜愛吃魚，他在贛州任巡撫時，請了技藝高超的家廚，因為知道王陽明愛吃魚，所以都變著法的做魚，有一次，在做炒魚的時候，把醋當作酒放了，端上桌以後，居然得到王陽明的一頓誇讚，忙問這道菜叫什麼名字，廚師心隨口應道是"小炒魚"。此菜的名字便開始流傳。
為什麼我一直比較推薦大家嘗嘗贛菜呢？它非常的接地氣，而且可以讓你品嘗到濃濃的家鄉味，最主要的是做法相當的簡單。贛南小炒魚，這菜我一周做3回，樣子好看家人愛吃，煎好一燒就上桌，鮮香下飯。魚選用的是草魚，配料也都是一些常見的配料，大家喜歡吃魚的話，可以按照我的這個方法來試一試。
做這道菜有幾個要點，首先是對草魚魚肉的選擇，一般我們做這道菜的時候，要選用的是草魚的魚腩，也就是魚肚子的那塊肉，這塊肉比較的鮮嫩，而且刺也比較少，吃起來口感更爽滑，在魚下鍋煎之前，也需要對它進行一個簡單的醃制，起到去腥入味的效果，話不多說，我們一起來製作一下吧！
【江西贛南小炒魚】
食材準備：
草魚半條、紅辣椒1/2個、蒜2個、薑片適量、香葱2根
輔料：
植物油、鹽、生抽2勺、紅燒醬油1勺、澱粉1勺、香醋1勺、雞精2克
製作過程：
1、新鮮的草魚買回來以後，把它清洗乾淨，尤其是魚肚子部分的黑膜，沖洗乾淨以後，直接剁成大小均勻的塊狀。
2、把魚塊放入到大碗中，加入鹽還有生抽以及紅燒醬油，再來上一勺澱粉，用手把它抓勻，進行醃制入味。
3、鍋中放入植物油，需要多放一些，油溫七成熱的時候，把醃制好的魚塊放進去，不要一下子全部倒進去，防止黏在一起。
4、煎至兩面金黃以後，把它取出來，放入到一個大的盤子中，準備好需要的輔料，蒜、薑切成片，香葱切成段。
5、另起鍋，放入少許的油，把薑片還有蒜片放進去炒，加入少許的清水，加入辣椒粉，倒入魚塊翻炒，放入水澱粉，加入香醋，雞精2克，把它翻炒均勻。
6、最後放入香葱把它炒香，就可以直接關火出鍋了，這樣一道非常具有江西特色的家常菜，贛南小炒魚就製作完成了。
食刻tip:
1、草魚要選擇稍微比較大一點的，2～3斤的草魚會剛剛好，此時魚肉也比較的鮮嫩，而且刺也不是特別多。
2、醃制魚塊的時候，農家都是用的薯粉，如果家裡沒有薯粉的話，可以用玉米澱粉或者是洋芋澱粉進行替代。
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