原創 做白菜燉豆腐別只記得往裡面放肉，多加一點“它”，鮮嫩又好吃
做白菜燉豆腐別只記得往裡面放肉，多加一點"它"，鮮嫩又好吃
很多上了年紀的老人都非常喜歡吃白菜，因為在他們的印象當中，白菜是一種非常好的蔬菜，具有解毒的功效，十分有利於我們的健康，而且白菜和豆腐在一起燉著吃是絕佳的選擇，很多北方人看到這道菜都忍不住流口水，因為這道菜實在是太常見了。
除了白菜和豆腐之外，有的時候還會往裡面加上幾片肉來新增香味，尤其是五花肉，被煮的已經完全爛掉了，一層油脂漂浮在湯的上面，味道非常棒，但是很多人覺得白菜燉豆腐不應該放肉，最好應該清淡一些，但是味道就會顯得有些單調了，所以很多人都不知道該怎麼做才最好。
其實做法都是固定的，主要是選材上面應該更加用心一些，比如常用的豆腐，有些家庭可能會替換為凍豆腐，這樣口感會更加不錯，如果沒有凍豆腐，那就在市場上選擇那些老豆腐就可以了，千萬不要選擇那些嫩豆腐，否則燉出來的湯可能會吃起來有豆子的味道。
白菜的選擇也非常重要，最好選用那些比較嫩的菜葉子，因為這樣的菜葉子特別適合用來燉湯，而且味道也十分濃郁，尤其是最裡面那層綠黃色菜葉子是燉湯最好的用料，不僅十分鮮嫩，而且也非常多汁，燉湯的時候特別入味。
其實很多人都有這樣一個誤區，以為燉湯的時候加一些五花肉會更加的香，其實並不是這樣，別只記得往裡面夾肉，可以多放一點它，做出來會更香更鮮嫩哦。比如我個人就非常喜歡在裡面放入一些海米，海鮮的鮮味與白菜的清香相混合，真的是非常奇妙的組合。
首先我們要把白菜清洗乾淨，然後用手撕成小塊兒，豆腐用刀切成小塊即可，用於提味的海米可以提前準備好，最好在水中浸泡幾個小時以上，要不然海米會顯得非常鹹，影響最終的口感。
等到鍋中的油燒熱之後，可以先把海米下鍋進行煸炒，然後再把準備好的豆腐和白菜倒進去，有一個小的秘訣就是在這個過程中，可以加少許的花雕酒，可以有效的去除豆腥味。
然後就是下水煮湯即可，一定要注意，鍋中的水不要太多，此時鍋中的水量就是最後成湯的水量，因為在煮湯的過程中，水分很少會揮發掉，而且白菜本身也含有大量的水，等到鍋中的湯呈現奶白色的時候，就說明湯已經煮好了，届時將會聞到香味。等到出鍋之前，加入少許的雞粉調味就可以了，不需要加太多的鹽，因為這本身就是一道清湯，如果喜歡胡椒粉，可以加入一些。
做白菜燉豆腐別只記得往裡面放肉，多加一點"它"，鮮嫩又好吃，大家學會了嗎？下次也可以嘗試一下加入海米哦。