原創 炸肉丸子，牢記“3要2不要”，丸子鹹香入味，外酥裏嫩，特別香
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導讀：炸肉丸子，牢記"3要2不要"，丸子鹹香入味，外酥裏嫩，特別香
時間飛逝，新的一年就要來臨，人們為了迎接新年做足了準備，大家所做的準備都被稱為"辦年貨"，因為中國素來有著臘月辦年貨的習俗，要在臘月置辦充足的年貨以此來迎接新春。我家最近也忙著置辦年貨，肉類這些"重頭戲"已經備好，現在已經開始炸過年必備的丸子類食物了。關於這類炸丸子食品被我們稱為"炸貨"，它們是我們過年不能缺少的食物，每年都會在即將過年的時候炸上許多，炸好保存好，過年的時候煮湯或者做蒸菜，味道都非常好。
在這些炸貨中我最愛的就是炸丸子，尤其是老媽炸的肉丸子，老媽炸的肉丸子那叫一個香，吃過的就沒有說不好的。老媽炸丸子的手藝是有多年的歷史了，做法很傳統，炸出來外酥裏嫩，鹹香入味，特別好吃。在沒有接觸之前以為她的做法很難，但是老媽把要點總結下來之後就變簡單了很多，特別容易上手，所以現如今我也得到老媽的"真傳"，把老媽炸丸子的手藝成功學到了。其實關於製作肉丸子的方法，只需要記住"3要2不要"技巧就能做好，在炸肉丸子時，牢記"3要2不要"，丸子鹹香入味，外酥裏嫩，特別香！下麵我就把炸丸子的方法分享給你們，感興趣的朋友一起來看看吧。
【炸肉丸子】
我們需要準備的食材：猪肉、葱、薑、澱粉、雞蛋、饅頭
1、把準備好的葱薑清洗乾淨，都切成絲裝在碗中，接著在碗中加入適量的熱水，用熱水把葱薑絲浸泡30分鐘左右，浸泡出葱薑水。等到浸泡時間到了之後，把碗中的葱薑絲撈起來，把碗中的葱薑水晾凉備用。緊接著在另一個乾淨的碗中加入適量的澱粉，在澱粉中加入適量的水，邊加入邊攪拌，攪拌成澱粉水，澱粉水要攪拌成酸嬭的狀態，不會迅速向下滴落就可以了。
2、準備適量的猪肉，猪肉最好選擇3分肥7分瘦的肉，這樣的肉做出來的口感更好。把準備好的肉清洗乾淨，然後裝入碗中，在碗中加入足量的清水，用清水把猪肉浸泡一段時間，浸泡出裡面的血水，减少猪肉裡面的腥味。
3、等到猪肉浸泡好之後把猪肉清洗乾淨，接著放進料理機中開始打肉餡，打成有顆粒感的肉餡兒，不過最好用刀剁，刀剁的口感更好。肉餡兒準備好之後裝入碗中，在碗中加入適量的鹽、生抽、蚝油和五香粉，用筷子沿著同一個方向進行攪拌，攪拌均勻。
4、接著準備2個雞蛋，把備好的雞蛋打入肉餡中，再把晾凉的葱薑水倒進肉餡中，用筷子沿著一個方向攪拌，等到攪拌上勁就行了。往肉餡中打葱薑水和添加雞蛋都是為了讓肉餡的口感更鮮嫩，讓吃起來的口感不乾柴，緊接著再根據肉餡的軟硬程度往肉餡中加適量的水澱粉，加入之後再沿著同一方向進行攪拌，攪拌上勁即可。
5、把準備好的饅頭做成饅頭渣，把饅頭渣倒入肉餡中，再往肉餡中加一點油，用手沿著一個方向進行攪打，打十幾分鐘即可，把肉餡攪打上勁。接著在鍋中加入適量的油，鍋中的油燒熱後，把乾淨的勺子上沾點熱油，用手擠出丸子，再用勺子把丸子團成形下進油鍋中，開中火把丸子炸制金黃色就能出鍋了。如果想要吃得更酥脆一點，可以再進行二次複炸，這樣口感會更脆。
技巧總結：
1、炸肉丸子的時候要掌握"3要2不要"，"3要"就是：要給肉餡打葱薑水，這樣肉餡的口感會更鮮嫩；要在肉餡中加入雞蛋和水澱粉，雞蛋能新增鮮嫩的口感，水澱粉可以鎖住水分；要在肉餡中加入饅頭碎，它能讓丸子的口感更酥脆。"2不要"就是：不要加入麵粉，不要直接加入澱粉，這樣丸子的口感不好。
2、在炸的時候火候不要太大，以免把丸子炸糊；炸好保存好之後，想吃酥脆的炸丸子，就在鍋中複炸一遍，如果想吃丸子湯，直接用來煮湯即可。
炸肉丸子，牢記"3要2不要"，丸子鹹香入味，外酥裏嫩，特別香！這樣炸肉丸子你們都學會了嗎？學會了就試試吧，炸出來的丸子酥香入味，特好吃。