原創 炒雞，很多人都做錯了，難怪雞肉口感柴還難吃。大廚：這樣做才對
炒雞，很多人都做錯了，難怪雞肉口感柴還難吃。大廚：這樣做才對。親愛的，好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎。
炒雞是一道特別美味的菜肴，雞肉口感鮮嫩入味，並且還特別下飯，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裏，和自己的家庭生活中，經常能看到這道菜的身影。但是，咱們有些朋友，自己在家做的炒雞，口感柴還難吃，其實解决的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，炒雞的正確做法，不加一滴水，簡單一做，出鍋時滿屋飄香，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨。
首先是原材料的準備。
新鮮的三黃雞半只，幹粉皮兩張，青尖椒一顆，大蒜一頭，大葱少許，老薑少許，白芷少許，桂皮少許，八角少許，花椒少許，蚝油少許，生抽少許，醬油少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，啤酒一瓶。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先，咱們將新鮮的三黃雞半只，剁塊後，放在清水中清洗上，至少三遍以上備用，這一步的目的是洗淨三黃雞中的血水和雜質，使雞肉吃起來不腥氣。這一點，咱們大家要牢記。
2、接著，咱們準備這道菜的配料和料頭，將幹粉皮兩張，放在溫開水中，浸泡半小時備用。將青尖椒一顆，切成滾刀塊備用，大蒜一頭，輕輕拍散備用，接著，將大葱切成蔥花，老薑切成薑片，放在空碗中，接著，再放入少許的白芷片，桂皮，八角，和花椒。
3、首先，咱們淨鍋加入少許底油，先將料頭放入鍋內炒香，炒香後，將雞肉控幹水分直接放入鍋內煸炒五分鐘，大家注意，這一步的目的是讓，雞肉的表皮收緊，使其是雞肉吃起來的口感更好，同時能讓雞肉吸收料頭的香氣，吃起來的味道也更加入味。
4、接著，咱們五分鐘後，下入蚝油十克，生抽20克，醬油十克，精鹽五克，雞精少許，味精少許，將其翻炒均勻，給雞肉上色入味，然後，咱們加入啤酒1瓶燒開。放啤酒的目的是為了，能給雞塊去腥，同時燉出來的炒雞，酒香味也更濃。
5、把啤酒燒開後，接著，咱們開中小火燉制十分鐘，十分鐘後，待雞肉成熟入味後，咱們將幹粉皮，青尖椒和拍好的大蒜，放入鍋內翻炒均勻，即可出鍋裝盤成菜。
接下來是這道菜的製作要點。
1、雞肉剁塊，後必須放在清水中，多清洗幾遍，這樣能有效的去除其中的血水，這一點咱們大家要牢記。
2、這道菜，在製作的過程中，咱們一滴水也不要放，只需放入啤酒一瓶即可，這一點咱們大家一要牢記。
好啦，一道口感不發柴，一點也不腥氣，特別好吃的炒雞就做好了，下次做炒雞，按照上面的操作步驟做，保證你做出的口感和味道，一定和飯店裏的一樣好吃。
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