原創 大廚教你一個麻辣香料的配方，做麻辣香鍋、燒烤都能用，收藏了
大廚教你一個麻辣香料的配方，做麻辣香鍋、燒烤都能用，收藏了！
很多人都喜歡下廚做飯，看到自己做的飯菜，被家人喜歡，也是一件很幸福的事情。想要做飯好吃，除了食材還要，還離不開各種調味料的輔助。下麵大廚教你一個麻辣香料的秘制配方，有興趣的話，可以自己配一下，做很多菜都可以用得到。
配方：幹辣椒500克、青花椒300克、小茴香20克、香菜籽20克、八角20克、孜然15克、草寇15克、胡椒15克、千里香10克、肉桂10克、山奈10克、草果10克（去籽）、白豆蔻5克、毛桃5克、香葉5克、香砂5克、陳皮5克、紅豆蔻5克、丁香2克。
這些香料一共有19種，如果配不齊，後面那幾種，缺少兩三種，影響也不大。配好以後，用清水洗去浮灰，控幹水分。然後直接下鍋，鍋內不要倒油，用小火慢慢炒。一直炒出香味，把香料炒幹，翻炒的時候，有嘩啦啦的聲音就行。然後取出來，打成碎末就可以了。
平時做麻辣小龍蝦、麻辣香鍋等等，只要麻辣味的飯菜都可以放一點，還可以當作燒烤的撒料，非常的百搭。如果是想要燉肉之類的，建議再搭配一些紅油火鍋底料，那樣味道更好吃，做好的話，效果不比飯店裏的差。
下麵再說一個川味鹵水的配方。過年的時候，難免會做鹵肉，一個好的鹵水配方，能給鹵肉增香添味，味道更好吃。有興趣的話，可以記一下。
配方：八角20克、小茴香20克、山奈15克、花椒15克、辣椒15克、當歸15克、肉蔻10克、草寇10克、肉桂10克、毛桃10克、良薑10克、香葉10克、陳皮10克、草果10克（去籽）、木香10克、白寇10克、甘草5克、香籽5克、砂仁5克、丁香1克。
用棒子骨加雞架子，切幾片生薑，熬出一鍋大骨湯。然後取20斤骨頭，把上面的香料放進入，大火煮開15分鐘，轉小火燜煮45分鐘。在放入80克食鹽、醬油20克、糖色100克、味極鮮80克、味精20克，進行調味，可以品嘗下，味道要很鹹才行。
大廚教你一個麻辣香料的配方，做麻辣香鍋、燒烤都能用，還有一個鹵水配方。上面就是詳細的介紹，有興趣的可以收藏了！過年回家露一手。