原創 究竟是戚風蛋糕還是“氣瘋蛋糕”，超美味又鬆軟，在家也能輕鬆做
戚風蛋糕一直都是非常受大家歡迎的一款甜點。因為它
蓬鬆暄軟，入口即化還清淡，口感香甜滋潤，吃過的人都會愛上它
。還可以再加上忌廉和水果，簡直是少女的最愛。不過傲嬌的戚風蛋糕一直以來對新手朋友們都不太友好，做的時候總是會出現這樣那樣的問題，簡直讓人
"
氣瘋
"
了！不過無數小夥伴為了品嘗到他的鬆軟細膩口感，在雞蛋和麵粉的眼淚裏越挫越勇，表面開裂、凹陷回縮，塌腰、烤焦
……
各種問題讓各位小夥伴頭疼不已。今天小海哥就來給大家總結一下，戚風蛋糕的失敗案例，找找原因。
究竟是戚風蛋糕還是
"
氣瘋蛋糕
"
，超美味又鬆軟，在家也能輕鬆做。
問題集錦
一、表面凹陷回縮
原因：
1
、烘烤溫度太低，沒有將蛋糕烤熟。
2
、出爐裏沒有震熱氣，戚風的結構基本上是凝固的蛋白質，裡面充滿了小氣泡，當蛋糕冷卻後，氣泡會收縮導致蛋糕整體凹陷。
解決辦法：
1
、打發穩定的蛋白霜分三次加糖，先高速打至魚泡的狀態，加第一次糖，中高速速打發；越來越濃稠細密，但可以流動加第二次；中高速打發；出現明顯紋路，加第三次，低速打發。
2
、出爐震一下再倒扣
3
、烤箱溫度稍微調高，將蛋糕烤熟
二、表面開裂
1
、頂部溫度過高，烤裂了
2
、蛋黃糊液體比列較少，蛋糕整體水分缺失；
3
、蛋白打發過度；
4
、麵糊太多，蛋糕爬上去後，模具不够高；
1
、降溫，延長烘烤時間。
2.
、倒
7~8
分滿
三、面焦黃色，內部口感濕粘
1.
沒熟，不要認為表面焦了黃了一定是熟了，比如你把一塊肉丟到很燙的鐵鍋子裏是不是會馬上焦了，但是你說它熟了嗎？
2.
蛋白消泡
解決方法：
1.
降低溫度延長烘烤時間，讓水分慢慢蒸發
2.
認真打蛋白
以上是我為大家總結的三大問題，那麼找到原因和應對方法之後，我們來親自再做一個蛋糕實踐一下。
工具準備：
打蛋用的不銹鋼盤
2
個，用來分離蛋白和蛋黃的分蛋器，用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒麵粉篩
原料準備：
雞蛋
5
個，低筋面粉
90
克，細砂糖
80
克，純牛奶
50ml
，沙拉油
50ml
製作方法：
1
、蛋白霜：在打蛋盤裏放入
5
個蛋白，用打蛋器打至粗泡狀態
2
、蛋白裏加入
1/3
的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入
1/3
的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3
、最後把剩下的糖都加入，繼續打至幹性發泡的狀態，即當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4
、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裏放入
5
個蛋黃和
30
克細砂糖，用打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5
、再邊攪拌邊加入
50ml
沙拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入
50ml
牛奶
6
、最後篩入
90
克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7
、蛋黃糊攪拌完畢後，取
1/3
蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取
1/3
的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8
、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9
、把麵糊倒入
8
寸的圓形蛋糕模中，在案頭上輕輕磕幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10
、放入電鍋蒸四十分鐘
11
、熱氣騰騰鬆軟可口的蛋糕就出爐了
看起來很簡單對不對，但實際上還需要我們多嘗試，不要怕失敗，烘焙就是在失敗中成長，在折騰中完美的。我是美食小海哥，如果喜歡我的文章歡飲收藏點贊加關注哦！有什麼好的建議也可以在評論區留言，小海哥在評論區等大家哦！究
竟是戚風蛋糕還是
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氣瘋蛋糕
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，超美味又鬆軟，在家也能輕鬆做，
趕緊動手試試吧。