原創排骨焯水後又腥又柴？看完大廚操作我才明白，原來是用錯水了 _營養健康

原創排骨焯水後又腥又柴？看完大廚操作我才明白，原來是用錯水了

admin

2021-08-06 11:02:41

排骨現在售價簡直不要太誇張，實在是有些吃不起，但是偏偏家裡孩子就好這一口，然後還在長身體，我們做家長的又能怎麼辦呢？還不是只能忍著心疼去購買，哪怕價格貴，但只要孩子吃得開心，吃得營養，那麼這一切就都值得。

排骨做法是特別多樣的，經典的就有糖醋排骨、紅燒排骨、排骨燉湯這些，各有各的口味，但基本都是比較優秀的，這些菜品做起來很容易，但是要做好卻又很難，現在基本所有人都知道，做排骨需要焯水，但真正能正確做好這一步驟的人，卻是沒有多少，很多人將排骨焯水之後，不僅不能去腥提鮮，反而會使排骨變得又腥又柴，這到底是怎麼回事呢？看完大廚操作我才明白，原來是用錯水了！

焯水步驟之所以重要，這是因為它可以除去食材內部的血水與髒東西，處理得當的話，食材整個口味都會上升一個檔次，那為啥同樣的焯水步驟，我們與大廚做出來的效果，卻是完全相反的呢？

其實這都是因為，我們自己在家焯水的時候，為了節約時間，很多時候都是熱水直接下鍋焯燙的，覺得這樣能最快的將食材處理好，但實際上這真的不是一個優秀的做法，我們應該將排骨直接冷水就下鍋，然後開火去燒煮，確保排骨隨著水溫一起加熱，由內而外的加熱，這樣才能確保口味與營養發生改變。

直接熱水下鍋的話，排骨表面接觸到高溫凝固，然後內部卻還是生的，這樣腥味與血水就會鎖死在內部無法流出，無論你後續怎樣烹飪，排骨吃起來都依舊會是很腥的。然後瞬間的溫度變化，還會將排骨的營養結構給破壞，這樣一來排骨就真的是，不香不嫩不營養了。

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