每日一膳|這道猴頭菇湯，補水又促進水液運化，不妨試試~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦
團隊醫學導師：
知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！
猴頭菇（中）
上回說到，猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，因其外形酷似金絲猴頭而得名，而它奇特長相的背後，又有一段動人的神話故事。
民間食用猴頭菇歷史悠久，相傳早在商代，已有人採摘食用，其味道鮮美無比，菌肉口感鮮嫩香醇，深受福斯追捧。然而，由於古人並沒有掌握猴頭菇的培植科技，囙此，猴頭菇只能在深山老林等人迹罕至之地通過野生採摘獲得，產量極低。所以猴頭菇在古代極其珍貴，多作為朝廷貢品，只有皇室貴族才有機會享用，而民間只知道猴頭菇是既稀有而又美味的山珍，屬於貴族級別的食用菌，在山珍海味中位列"上八珍"。據隋代《臨海水土异物志》中記載："民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負千石粟，不願負猴頭羹。"大概意思是，五肉臛（用五種肉類烹製而成羹湯）雖然美味，但與猴頭羹（用猴頭菇為主要食材烹製而成羹湯）相比，便馬上遜色下來，民間對猴頭羹可謂趨之若鶩，假如有人請你吃了一頓猴頭羹，那你寧可欠人家許多糧食，也要還人家一頓猴頭羹。由此可見，猴頭菇在古人心中是多麼的矜貴。
隨著食用菌栽培技術的發展，直到新中國成立後，人們成功對野生猴頭菌進行馴化和人工栽培，產量得到大幅增加，猴頭菇也漸漸出現在平民福斯的餐桌上，成為老百姓公認的養生佳品。
今日推薦
猴頭菇石斛湯
資料：
猴頭菇15克，淮山15克，石斛15克，鵪鶉1只，生薑3片，食鹽適量。（1人份）
做法：
（1）鵪鶉去內臟，焯水，洗淨浮沫；猴頭菇用清水泡發後，擠幹備用。
（2）把所有食材放入湯鍋中，加適量清水，大火燒開後改小火煲1小時，調味即可。
專家點評：
猴頭菇性味甘平，具有健胃補虛的作用。淮山性味甘平，能補氣健脾。兩者合用，共同幫助人體恢復脾臟氣化與輸布水液的功能。搭配性味甘鹹，具有益胃生津的石斛，一方面補水，一方面促進水液運化，相得益彰。
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【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問
本期當值醫生：向俊
首長中藥師，臨床中藥師，中藥學碩士。
擅長：中藥藥物諮詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥諮詢，常用中藥飲片鑒別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥諮詢等。
諮詢時間：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村醫院門診2樓藥物諮詢台）
本期當值醫生：原嘉民主治醫師，醫學碩士，世界中醫藥聯合會睡眠醫學專業委員會會員、中華中醫藥學會養生康復委員會會員，廣東省中西醫結合學會健康管理委員會員。
擅長：運用中藥湯劑、膏方、食療等方法，調理各種偏頗體質狀態和亞健康狀態，例如：怕冷、失眠、疲勞、消化不良、便秘、腎虛、容易上火（反復口腔潰瘍、痤瘡）、容易感冒、容易腹瀉、容易咳嗽、兒童體質調理、孕前調理、產後調理等。
出診時間：週三下午：大德路總院西區5樓3號室；週六上午：大德路總院研修樓7樓3號室
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地址：廣東省中醫院大德路總院研修樓七樓。
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