原創 辣炒猪血，猪血先焯水就錯了！難怪易爛不好吃。大廚：這樣做才對
辣炒猪血，猪血直接焯水就錯了。難怪易爛不好吃。大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
辣炒猪血，是一道特別下飯的家常菜。猪血口感筋道，不易爛，而且特別的入味好吃，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裏，和自己的家庭生活中，也經常能看到這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的辣炒猪血，猪血易爛不好吃，而且一點也不入味，其實原因很簡單，關鍵就是你把猪血，直接焯水就錯了，今天呢，我就分享給大家，辣炒猪血，最正確的做法，保證讓您做出的口感和味道，都和飯店裏的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來，直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
新鮮的猪血300克。青尖椒一顆，紅尖椒一顆，大葱少許，大蒜一頭，蚝油少許，生抽少許，醬油少許，精鹽少許，雞精少許，白糖少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先咱們將新鮮的猪血洗淨，然後先將其切厚片，然後再切成正方塊備用。大家注意，猪血和鴨血不同，猪血的質地不緊致，所以咱們在這裡的猪血，一定要切成塊，這樣咱們再等會再炒至的時候，它才更不容易爛。
2、接著咱們準備配料和料頭，將青紅尖椒洗淨，然後去籽，然後切成菱形片備用，將大葱少許，切成蔥花，放在空碗中備用，大蒜一頭，切成蒜片，同樣放在空碗中備用，接下來咱開始上火製作。
3、首先咱們鍋燒清水，水開後先加入精鹽一勺，然後再將猪血，放入鍋內焯水一分鐘後，立刻撈出控水備用，大家注意，加精鹽的目的，能讓焯水後的猪血，口感更加緊致，特別不容易爛。
4、接著咱們淨鍋加入少許底油，先將料頭放入鍋內炒香，炒出香味後，將青紅尖椒片，放入鍋內，炒出香辣味，接著咱們加入蚝油五克，生抽三克，醬油兩克，增色提味。然後加入清水半勺，將清水半勺燒開，過程中加入精鹽三克，雞精少許，味精少許，白糖少許調味，接著水開後，咱們將猪血放入鍋內，開中火燒制一分鐘後，待湯汁减少時，即可出鍋裝盤成菜。
接下來是這道菜的製作要點。
1、辣炒猪血，猪血直接焯水就錯了，應當水開後先將猪血焯水，一分鐘後，立刻撈出控水沖涼。然後再進行炒制，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。
2、這道菜咱們在炒制的時候，一定要開中小火，如果開大火，湯汁將好啦，一道。猪血將特別，不容易入味，這一點大家要同樣注意。
好啦，一道口感滑嫩，特別不易爛，非常好吃的辣炒猪血，就做好了，下次再做辣炒猪血，猪血不要直接焯水了，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店裏的一樣好吃。
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