原創 雞肉這做法，肉嫩不柴，香辣過癮，連老外都很喜歡，真香啊！
宮保雞丁是屬於川菜系的傳統名菜，味道濃郁，香辣適口，花生酥脆，雞肉嫩而不柴，非常下飯，在全國各地的很多餐館中都有它的身影，深受大江南北老百姓的喜愛。說它聞名中外也一點不為過，記得看一篇文章寫道，國外有調查，最愛的中國菜有哪些，其中糖醋裡脊和宮保雞丁分別位於第一和第二比特，很多外國人到中餐館，必點宮保雞丁，這菜的上桌率極高。
宮保雞丁大家經常吃，但是您知道它的來歷嗎？傳說這道菜是由清朝四川總督丁寶楨所創，丁寶楨很喜歡烹飪，做為四川人又喜歡吃辣，他在山東任巡撫期間，讓自家廚子將魯菜醬爆雞丁加了辣椒來炒，感覺很合自己胃口。後來回四川任總督期間，經常在宴客的時候，讓廚房準備這道菜，也改良為雞肉加入土豆、黃瓜、幹辣椒來製作，客人們很喜歡，後來被廣為流傳。在丁寶楨去世後，朝廷為表彰他，封為"太子太保"，被人稱為"丁宮保"，所以這道菜就叫做宮保雞丁了。
宮保雞丁屬於經典名菜，我想川菜大廚才敢於稱為正宗做法，我這純屬家庭版本，也是我自家喜歡的版本，三不五時的要做上一次，兒子就喜歡用勺子挖著吃，有了這道菜，能吃下兩碗米飯。
【宮保雞丁】
原材料：雞胸肉1塊，黃瓜1/2根，胡蘿蔔1/2根，土豆適量，
調料：生抽，醬油，料酒，白糖，陳醋，植物油，郫縣豆瓣醬，葱薑蒜，澱粉，花椒粒
製作過程：
1、鍋內加一點點油，放入土豆小火炒熟晾凉，要炒熟的時候可以淋入少許高度白酒再煸炒幾下，這樣土豆會更酥脆。
2、雞胸肉切小丁，加入生抽、醬油、料酒各1湯匙，2湯匙澱粉和少許植物油攪拌均勻醃制一會。
3、胡蘿蔔去皮切丁，黃瓜也切丁。
4、葱薑蒜都切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，根據自己吃辣程度準備點幹紅辣椒剪小段。
5、先把調料汁準備一下，小碗中加入1湯匙生抽、1/3湯匙醬油、1湯匙料酒、1.5小勺白糖、1湯匙陳醋攪拌均勻備用。
6、炒鍋燒熱加入比平時炒菜略多一點的植物油，下入雞丁煸炒至變色盛出。
7、再加入少許植物油，下入葱薑蒜和花椒粒爆香，下入郫縣豆瓣醬和幹紅辣椒煸炒出紅油。
8、下入雞丁和胡蘿蔔丁煸炒幾下，倒入小碗中的調料汁煸炒均勻。
9、最後加入土豆和黃瓜丁煸炒均勻即可。土豆一定要最後再放入，這樣能保證其酥脆的口感。
雞肉這樣做，花生酥脆，肉嫩不柴，香辣過癮，連老外都很喜歡，真香啊，有它不吃兩碗飯都不過癮。
小貼士：
1、這道菜用雞腿肉和雞胸肉都是可以的，只要事先醃制處理，再有炒的時候大火爆炒，速度要快，雞肉就會鮮嫩不柴了。
2、調料汁根據自己口味調整，但是一定要事先準備好，後面炒的時候一次倒入鍋中，這樣能够保證速度。
3、土豆要小火慢慢炒，不要著急炒糊了，後面淋點高度白酒會更酥脆，不用擔心有酒味，高溫酒味就蒸發了。
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