原創簡單的烹飪，就能在家做出美味的粵菜，豆豉鯪魚油麥菜，營養好吃 _營養健康

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2021-07-05 20:04:20

豆豉鯪魚油麥菜是粵菜中的一道色香味俱全的傳統名菜，它採用豆豉鯪魚、油麥菜製作而成。油麥菜別名油蕒、香水生菜，和我們常吃的萵苣是一個科屬，油麥菜裏含有豐富的維他命和鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維他命A、VB1、VB2等營養成分。

油麥菜

豆豉鯪魚油麥菜這道菜品雖然制做起來比較簡單，但是我們還是需要在烹飪中掌握好幾個小技巧，才可以在家中製作出餐廳裏的色香味俱全，讓這道菜收錄到你家的私房選單中，成為在家宴請親朋的一道可選佳餚。

豆豉鯪魚油麥菜

食材原料

油麥菜400克，罐裝鯪魚50克，猪油30克，生薑1小塊，紅小米椒3個，蒜瓣2粒，鹽、耗油、味精、白糖、水澱粉和料酒適量。

製作方法：

1、油麥菜清洗乾淨後，從中間分成兩段，下麵的莖和上面的葉子需要分開放置備用。

2、蒜切片，薑切絲，小米椒切成圈備用。

3、取一盒成品豆豉鯪魚，豆豉和鯪魚分開，鯪魚去掉中間的大骨，改刀成小段。

4、鍋中水燒開，放少許的鹽，滴上兩滴食用油，先放入莖，再放入葉子進行焯水，大約十秒鐘後撈出瀝幹。

5、熱鍋，放入猪油潤鍋，做底油，在把蒜片、薑絲、小米椒、煸炒出香味，放入豆豉、鯪魚塊，噴入料酒，爆出酒香後，放入一勺蚝油，倒入焯好水的油麥菜，大火翻炒，加入適量的鹽和味精調味後關火。

6、出鍋前加入一點點的水澱粉，讓口感更加醇厚。

烹飪說明：

1、蔬菜焯水一定是要等水開後，加入油和少許的鹽，讓蔬菜色澤更鮮亮，有底味。

2、炒蔬菜，一定要把灶火開到最旺，這樣才不宜把蔬菜裏的水分炒出，炒出來的蔬菜口感才更清脆。