原創河南的“排骨扣碗”，肉酥香濃，回味無窮，味道妙不可言！ _營養健康

原創河南的“排骨扣碗”，肉酥香濃，回味無窮，味道妙不可言！

admin

2021-08-08 09:44:34

河南被很多人當成了一個"美食荒漠"，因為當被人問到河南有啥美食的時候，大多數人答不上來幾個，可能最常見的回答就是胡辣湯、燴面這兩者吧，因為就這兩種小吃是當地比較有名氣的，不過，這兩者遠不能代表河南的美食特色。河南的很多菜色都是融合了各地菜系結合而成的，講究的是"五味調和"，就拿河南的排骨扣碗來說，品嘗過的人都對它有著很好的評估。

河南的扣碗菜色眾多，但唯有"排骨扣碗"才是最經典的，經過醃制油炸後的排骨，焦脆酥香，再配上料汁那簡直讓人吃了就會上癮，是一道難得的美味，就是其價格有些高，否則真香天天都能嘗到這樣的美味，想吃的網友們不妨參攷以下方法試著做一做。

【河南排骨扣碗】

準備食材：排骨、麵粉、紅薯澱粉、生薑、大蒜、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、雞精、食鹽、番茄醬

【詳細製作過程】

1.將排骨清洗乾淨放入盆中，往裏加入適量食鹽、料酒，再丟幾片生薑進去，浸泡大約30分鐘，讓血水泡出來，且能更好地去腥；泡好之後將排骨撈出丟進鍋裏，注入適量清水，中火煮沸後再撈出來控水。

2.將焯好的排骨裝到碗中，加入適量生抽、料酒、胡椒粉、五香粉和雞精，抓拌均勻，另外備個碗，放入些許澱粉和麵粉，沖入涼白開，將其攪成面糊狀，然後將醃好的排骨丟進去掛糊。

3.架鍋燒油，待油溫升至7成熟時，將掛好面的排骨丟進去炸制，直到外皮呈淺黃色後就撈出控油，等到油鍋繼續升溫後再將排骨回鍋炸一遍，待排骨變成焦黃酥脆後即可撈出裝碗。

4.在排骨碗中澆入一些兌了水的生抽，再放入一些幹辣椒和葱段，撒上五香粉，將其端上蒸鍋大火蒸上半小時；同時，鍋裏燒油，放入蒜末炒香，接著加入適量生抽、番茄醬、食鹽和雞精，小火熬煮醬汁，最後將蒸好的排骨扣在盤子上，淋上醬汁，一份美味的河南排骨扣碗便製作完成。

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