原創 為啥啤酒的泡沫越來越少，味道越來越淡？都是因為“它”，漲知識
為啥啤酒的泡沫越來越少，味道越來越淡？都是因為"它"，漲知識！
在炎炎夏日，如果喝上一杯冰鎮爽口的啤酒，也是一件很愜意的事。然而有很多人發現，現在的啤酒味道越來越淡，口感越來越水。並且泡沫也越來越少，之前倒啤酒時，很擔心泡沫太多溢出來，現在很少會發生這樣的情况，基本上泡沫都很少，而且消散的很快。
其實都是因為"它"，下麵給大家詳細說一下，看完漲知識了！
首先，咱們先瞭解一下啤酒的生產過程。如上圖所示，這就是啤酒最基本的釀造方法。最初的啤酒釀造配方只有3種，分別是麥芽（大麥）、啤酒花、水。為了保證啤酒的風味和口感，德國在1516年，還專門製定了《純正啤酒法》，來嚴格限定啤酒的配方比例和釀造步驟，所以德國啤酒的品質非常好。
到了20世紀末，人們發現了酵母菌在釀造啤酒過程中發揮的巨大作用，於是就把酵母也寫進配料，其實之前一直都有用到，只是沒發現而已。也就是最標準的啤酒配料其實有4種，分別是大麥芽、啤酒花、水、酵母。若是嚴格按照標準的釀造步驟，釀出的啤酒風味獨特，口感絕佳，非常好喝。
這樣的啤酒雖然好喝，但是也有2個"缺點"，其一就是會產生很多泡沫，不利於加工和運輸。其二就是成本很高，啤酒的單價比較貴，導致市場範圍很小，很大一部分人接受不了它的價格。於是有人就開始在啤酒的配方上"下手"，水和酵母對啤酒成本影響很低，所以就只能從麥芽和啤酒花上想辦法了。
大麥芽經過粉碎發酵發生糖化反應，才能進行下一步釀酒。於是商人就用可以達到類似效果的原料代替，比如說小麥芽、玉米、大米、甚至直接用糖漿。小麥芽釀酒雖然不如大麥芽，不過也別有一番風味，之前曾經很火的小麥啤也很不錯。但是用玉米和大米釀的啤酒口味就越來越淡，更不用說糖漿了，簡直就可以說是啤水。
下麵接著說啤酒花，以前是單株花瓣乾燥壓扁的，現在是粉碎的顆粒狀。不僅用數量少了，而且品質也下降，甚至有些用的就不是啤酒花，而是"啤酒花製品"！誰知道這到底用的是什麼？這樣做最直接的結果就是，啤酒的風味下降，口感變差，泡沫變少，而且不掛杯，消散的速度非常快。
對於"廠商"來說，雖然犧牲了一部分口感，但是大大降低了成本，更有利於銷售，打開了更大的市場，賺的錢更多了。但是對於我們來說，就是現在的啤酒泡沫越來越少，味道越來越淡，表面上來看，都是因為"配料"變了，其實是"重利益輕品質"的必然結果。
那麼現在還有沒有好喝的啤酒呢？買啤酒時，應該怎麼挑？其實只要注意2點就行，一是麥汁濃度≥11°P，二是酒精度≥4%vol，只要滿足這2個條件，那麼這種啤酒的味道就很不錯，麥香濃郁，風味絕佳，爽口好喝。如果你也喜歡喝啤酒的話，下次可以試試，真的很不錯！