調味品不放冰柜就會壞？也不盡然！
一間廚房裏，最不可或缺的大概就是調味品了。所謂「柴米油鹽醬醋茶」，調味品的地位可見一斑。
日常生活裏，為了方便炒菜做飯，調味品往往被放在灶台旁，便於隨取隨用。但是，也有人說，調味品最好放在冰柜裏冷藏保存，不然就會變質乃至致癌。特別是天氣炎熱的夏季，更應當低溫保存。
那麼，實際情況真的是這樣嗎？調味品是否應當和蔬菜、肉類等食材一樣，必須放進冰柜裏保存呢？
一起來看今天的推文。
有兩類調味品需冷藏保存
其實，上面的這種說法也是有其道理的。生活裏，確實有兩類調味品需要特別注意保存條件，分別是發酵類調味品和含水較多的調味品。這兩類調味品最好是低溫冷藏保存。
發酵類調味品
發酵類調味品的代表，就是黃豆醬、腐乳、醬油一類經由發酵生產出的調味品。
由於它們本身是靠微生物的發酵而生產出來的，即使在售賣時也無法保證其中的微生物已經完全滅活。所以，倘若開封之後，不注意低溫存放，在室溫下就很可能加速微生物的生長，使調味品更快變質。
含水多且營養豐富的調味品
這一類調味品，以沙拉醬、蚝油等蛋白質含量較高、且含有一定的水分的調味品為主。
相對於其他類型的調味品而言，它們的營養物質含量比較高，含水量也相對較多。這也就意味著，該類調味品能够為黴菌的生長提供充足的營養物質與水分。囙此，如果在室溫下存放，有極大可能會成為黴菌滋生的溫床，也就是產生黴變。食物的黴變，很可能產生具有致癌性的黴菌毒素等，倘若食用，會危害到人體的健康。
另外，若還含有較高油脂，如辣椒醬等調料，這類調味品便很可能在室溫下發生脂肪氧化，影響到整體的風味和口感。
常用調味品應當怎樣保存
除了以上兩類需要冷藏保存的調味品，對於其他類型的調味品，我們也需要注意它們的保存條件。
粉狀調味料
花椒粉、胡椒粉等粉狀調味料，屬於由香辛料加工而成的調料，含有大量揮發性油類，也較易生黴，所以需要乾燥密封，放置於陰涼處保存。
顆粒狀調味料
鹽、糖等顆粒狀調味料，最好乾燥、密封保存，否則容易受潮、結塊。
不過，由於此類調料純度較高，一般不會變質，結塊後也是可以正常食用的。
乾貨調味料
大料、幹辣椒等乾貨類調料，容易受潮黴變，所以應當放在乾燥處密封保存。
液態調味料
醬油、醋等液態調料，應當使用玻璃瓶裝，且注意擰緊瓶蓋，然後放在通風、無日曬的地方保存。
新鮮調味料
葱、薑、蒜等新鮮的調味品，最好隨用隨買，不要存放太久，以免失去它們原本的風味。
如何控制調味品中鈉的攝入
儘管調味品能讓我們的三餐變得有滋有味，但是也要注意適度、適量地取用，尤其是要注意控制鈉的攝入。《中國居民膳食指南（2016）》指出：每天的食鹽攝入量不應超過6克。
在日常生活裏，我們應當如何控制調味品中鈉的攝入量、保持營養均衡呢？下麵，就來教給大家幾個好方法：
使用定量鹽勺
在家做飯時，要控制好每天的食鹽總量，可以採用定量的鹽勺，每餐按一定的量放入食物中，逐漸培養出清淡的口味。
選用天然調料
儘量購買新鮮的食材，用食物本身的風味抵消調味品帶來的香氣。如果實在覺得鹽或醬料太少了、不够味，可以用醋、檸檬汁、蕃茄、辣椒、葱、薑、蒜等天然的調味品來替代。
快出鍋再加鹽
炒菜時，可以等菜肴即將出鍋之際再加鹽。這一小妙招，能够在保持同樣鹹度的情况下有效减少食鹽用量。當然，對燉菜、煮菜等湯水較多的菜肴來說也是同樣適用的。
小心"隱性鹽"
生活中，我們還要注意"隱性鹽"問題。比如，醬油和一些調味醬中就會含有較多的"隱性鹽"。以醬油為例，每攝入6毫升醬油就約等於攝入了1克鹽。像這一部分的"鹽"，也應當算到每天攝入的鹽量之中。
結
語
總的來說，並不是所有調味品都需要冷藏保存，也就是說，調味品的保存方法是由其種類决定的。
像胡椒粉等粉末類調味品，或者鹽、醬油等含鹽量高的調味品，相對而言，沒那麼容易滋生細菌或者發生變質，囙此並不需要冰柜保存。
文：北京青年報
圖：稿定素材