原創 蒸包子時，冷水蒸還是熱水蒸？掌握這個方法，包子暄軟不塌陷
蒸包子時，冷水蒸還是熱水蒸？掌握這個方法，包子暄軟不塌陷
麵粉的可塑性强大，麵粉可以加工成各種麵食，在北方人的手裡，麵粉可以做成包子、饅頭、大餅、餃子、餡餅、花卷等等。北方人喜歡吃麵食，所以才會有那麼多做法的麵食，經常換著吃，才不會吃膩了。包子是北方人經常做的一款主食，和饅頭一樣，只不過裡面包了餡料。不管是包子還是饅頭，它們都需要和麵和醒面。這樣做出來的包子口感才暄軟歐尼，不會像死面一樣硬硬的。做包子，很多人會出現包子塌陷的情况，很多人告訴我，和麵和醒面都沒問題，就是蒸包子的時候出現問題了。所以蒸包子，每一步都要做對了，這樣才好吃。
比起饅頭，我更喜歡吃包子，所以經常在家蒸包子，我蒸的包子可好吃，不僅餡料好吃，包子皮也很暄軟。曾經有人問我，蒸包子時，冷水蒸還是熱水蒸？因為這一步確實很重要，很多人沒做對，做出來就不够暄軟。我都是冷水上鍋蒸的，因為包好的包子一般都要二次發酵，冷水上鍋，鍋中水溫升高，包子就等於在裡面二次發酵了。發酵過後膨脹開，包子皮就會很暄軟，不會出現死面的情况。當然還要注意一點，那就是蒸好之後不能著急出鍋，不然包子也容易塌陷。下麵教大家蒸包子，掌握這個方法，包子暄軟不塌陷。
【蒸包子】
食材：豬肉餡500g、大葱2根、花椒粉2勺、胡椒粉1勺、香油適量、生抽適量、料酒適量、葱薑末適量、麵粉500g、酵母5g、溫水適量。
做法：第一步，首先把酵母用溫水化開，然後倒入麵粉中，攪拌均勻，再倒入適量溫水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然後揉成麵團，放著發酵至2倍大。
第二步，豬肉餡中加鹽和適量水拌勻，然後加花椒粉和胡椒粉拌勻，接著再加生抽、料酒拌勻，最後把大葱切末，生薑切末，放入肉餡中，加點香油拌成餡料備用。
第三步，麵團取出揉一揉排氣，然後分成小劑子，擀成包子皮，接著包入餡料。包好的包子放入蒸屜中，然後放入蒸鍋裏，開火開始蒸。
第四步，燒開後轉中火蒸20分鐘，包子如果比較大，那就整25分鐘，蒸好後關火，等待5分鐘在出鍋，防止塌陷。燜5分鐘就可以出鍋了，這時候的包子白白胖胖的，吃起來十分暄軟。
烹飪小技巧：
1、冬天天冷，記得用溫水和麵，水溫比體溫高一點點就可以了，不要太燙了，不然就成燙麵了；2、有人說要二次發酵，我直接放入鍋中，冷水上鍋蒸，就等於二次發酵了，做出來照樣暄軟。
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