原創 苦瓜炒雞蛋，多加一個步驟，苦瓜沒有苦味，而且更鮮嫩
今天我們來分享一道美味可口的苦瓜炒雞蛋，提到苦瓜炒雞蛋，做過這道菜的人都知道，這道菜做不好苦日很濃，那麼如何才能炒出沒有苦味的苦瓜炒雞蛋呢？其實，做苦瓜炒雞蛋時只要多加一個步驟，炒出來的苦瓜不僅沒有苦味，而且還清脆爽口更好吃，一起來看看具體的方法與技巧吧。
第一步：取一個苦瓜，清洗乾淨之後從中間剖開，去掉苦瓜內的白瓤。注意，去除白瓤之後苦瓜內還有一層白膜，那層白膜也去掉，否則苦瓜的苦味很濃。
第二步：將苦瓜處理好之後切成片狀，放置一旁備用。同時取三個雞蛋打入碗中，滴入幾滴白醋，攪拌均勻後放置一旁備用。
第三步：葱、蒜、食鹽、蚝油、生抽等調料準備好，如果喜歡吃辣味的，可以準備幾個紅辣椒。
第四步：起鍋，鍋中加入適量的食用油，待油溫六七成熱時，將攪拌好的雞蛋液加入鍋中，翻炒片刻，至雞蛋稍微凝固即可盛出。注意這一個步驟不要把雞蛋炒得太老，因為後續還有炒雞蛋的步驟，如果這一步炒得太老，那麼雞蛋就不鮮嫩了。
第五步：另起鍋，鍋中加入適量的清水，大火燒開之後將切好的苦瓜加入鍋中，焯水五分鐘後盛出，立刻把焯完水的苦瓜放入提前準備好的涼白開中過兩遍涼白開，之後取出瀝幹水分，放置一旁備用。
提示：這裡需要注意的是，苦瓜焯完水之後一定要過兩遍涼白開，冷熱刺激可以使得苦瓜更加清脆爽口，如果不過凉水，那麼焯完水的苦瓜會軟綿綿的，吃起來一點都不清脆爽口。
第六步：另起鍋，鍋中加入少量的食用油，加入蔥花、蒜片炒出香味，如果喜歡吃辣的，可以在這一步加入幹辣椒，翻炒均勻之後加入焯完水的苦瓜，繼續翻炒片刻後，把炒好的雞蛋加入鍋中。翻炒均勻之後加入適量的食鹽調味，一道美味可口的苦瓜炒雞蛋就做好了，這樣做出來的苦瓜炒雞蛋一點都不苦。
最後我們總結一下苦瓜炒雞蛋的方法與技巧：其實要想苦瓜的沒有苦味，那麼必須在炒苦瓜之前多加一個步驟，這個步驟就是給苦瓜焯水。給苦瓜焯水可以有效去除苦瓜的苦味，使得炒出來的苦瓜更加清脆爽口。
另外，需要注意的是，苦瓜的白瓤一定要去掉，這是苦瓜苦味的主要來源之一。