原創 煎魚“最忌”這2個動作，絕大多數人會錯用它，難怪魚皮一煎就破
admin
2021-08-14 11:52:00
在人們的日常社會生活中，對於食物的烹飪管道有很多種，不過所有的食物都離不開煎炸蒸炒煮這5種管道，其中"煎"是排在第一位的，由此見得"煎"的重要性。煎是以少油的形式來將食物炸制的，平日裏煎蛋、煎魚就是我們最常吃到的，味道很是美味，香酥爆脆，當然，在品嘗這美味之前會遇上這麼個難事，就是無論煎啥美味都會碰上粘鍋的迹象，這是個著實令人頭疼的事情。
就拿煎魚來舉個例子，就怕它的魚皮被煎破，這樣煎出來的魚不僅不好看，口感也很差，其營養元素也會失去，吃起來就特別沒味道了，而且事後洗鍋也是件很煩人的事情，所以，煎魚這麼件小事情，看似人人都會做，實際上還是挺講究的，若是沒有用對技巧，那是煎不出好魚的，煎魚"最忌"這2個動作，絕大多數人會錯用它，難怪魚皮一煎就破。
1.首先，煎魚的時候千萬別放麵粉，煎和炸是完全不同的兩種方式，炸可以裹麵粉，但煎不行，一般煎魚的話還是裹上一層澱粉就夠了。
2.在煎魚之前，得先將魚醃制一下。待魚洗淨後，抹上一層食鹽，加入薑片、葱段和料酒，然後端進冰柜保鮮30分鐘左右，使其去腥。
3.待其醃制完成後就可以下鍋開始煎了，鍋裡面要放入比平時炒菜多一些的油，這能防止在煎魚的過程中出現破皮的迹象，然後進行小火慢煎，煎至兩面金黃後就完成了。（一定得等油和鍋都熱了之後再下入魚，因為冷鍋冷油就煎的話，那魚是一定會破皮的）
以上技巧都掌握了沒？最忌的2個動作其一就是直接下鍋煎，其二則是冷油下鍋，這些都是錯誤的做法，當然，大多數人會錯用麵粉進行煎魚，這個做法也是不對的。
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