原創做水煮魚，魚片可不能直接下鍋煮，多加這1步，魚肉更香更嫩滑 _營養健康

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2021-08-15 14:20:26

做水煮魚，魚片可不能直接下鍋煮，多加這1步，魚肉更香更嫩滑！這一步就是醃制步驟，這步處理不僅是可以去腥，而且還可以增强魚肉的口感，使其入口變得更加的爽滑一些，下麵是詳細的烹製過程，大家可以嘗試著學習一下。

【家常水煮魚片】

準備食材：巴沙魚兩條、黃豆芽400g、香菜一顆、雞蛋清一個、食用鹽、香葱一段、生薑兩片、大蒜三瓣、花椒半湯匙、豆瓣醬兩湯匙、醬油一湯匙、料酒一湯匙、澱粉兩湯匙、雞粉一湯匙、幹辣椒末一湯匙、食用油適量

製作步驟：

1、巴沙魚提前放入到清水中進行解凍，黃豆芽的話也是提前的清洗乾淨。而後將巴沙魚直接順著對半破開，再將魚肉給片成片狀，放入到盆子當中，加上少許的食鹽、料酒、澱粉和蛋白一起抓勻，醃制15分鐘左右就可以達到去腥入味的效果，這一步再在進行的時候要注意，魚片那可是非常嫩的，上醬的時候千萬別抓碎掉了。

2、起鍋燒上一些清水，將豆芽下鍋焯水斷生，而後撈出來過一遍凉水，再將水分給控幹，放到一個大碗裡面去待用。重新起鍋燒上適量的食用油，放入蔥花還有蒜末，將香味給爆出來，再放入豆瓣醬使用小火炒出紅油來，加清水下鍋，再加入醬油、料酒、白糖、雞粉，一起燒開。

3、將魚片下鍋煮到斷生，而後將湯汁還有魚片都倒在豆芽的上面，再放上蒜末還有辣椒末，撒上香菜段。起鍋燒上適量的熱油，將花椒下鍋炸香後撈出，將剩下的花椒油直接淋到菜品上面去，烹製就算是完成了。