原創 小雪後醃臘肉，先抹鹽還是先晾曬？做對了鹹香耐放，過年吃正好
嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，"嘗遍人間百味，每樣都很對胃"，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道"醃臘肉"，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。
導語：小雪節氣後，醃臘肉先抹鹽還是先晾曬？做對了鹹香耐放，過年吃
小雪節氣後，天氣更加冷了，醃臘肉正合適，臘肉是流行於四川、湖南等地區的，但其實也有其他很多地方做臘肉，我是北方人，也非常喜歡吃臘肉，所以我家每年都會做一些，雖說不是正宗的，但家人只要喜歡就是最好的，沒有經過煙熏的工序，卻很對家人的胃口，每年我做的臘肉都會送朋友點，也會得到好評，在醃臘肉的時候，對於先抹鹽還是先晾曬這一點，大家需要做對了，用對了方法，臘肉才會更加鹹香入味，而且放得久也不會壞，在過年的時候吃正好。
醃臘肉的做法：
備用食材：
帶皮多層五花肉5斤，食鹽50克，生抽90克，醬油70克，白糖30克，白酒30克，八角、花椒適量；
製作過程：
第一步，五花肉切成差不多6釐米寬的條，比較方便晾曬，但也不能太細了，不然晾乾會縮水的，準備工具，在猪肉上扎眼並且穿上線；
第二步，然後在處理好的猪肉上撒上點食鹽，用手將其拍打揉搓均勻，靜置一個小時的時間，將其放入通風的地方自然晾乾，差不多2個小時就行；
第三步，過程中，準備一個大碗，放入食鹽、生抽、醬油、白糖和白酒，將其混合拌均勻，記得要讓鹽和白糖充分融化，將八角掰成小塊連同花椒粒一起放入調料中；
第四步，將晾好的五花肉放在醃料中，醃料需要完全沒過五花肉，將其加上蓋子，放在冰柜中冷藏2-3天，中途取出來翻個面，醃制好後取出來控下水；
第五步，掛在通風並且背陰的地方，自然風乾，差不多一個星期的時間，看到肉變幹了，並且有些返油的現象，就說明晾好了，收回。
小編總結：
天冷了就可以開始做臘肉，在小雪節氣後，北方就可以開始醃臘肉了，這個時候的溫度正合適，不用擔心會變質，傳統的臘肉需要醃漬、熏肉，但我們家常做，這做法有些複雜，所以我選擇了醃制、晾曬，雖說用時比較長，但卻能保證其口感，吃著特別美味，完全不輸量販店賣的，臘肉炒蒜苔、蒸臘肉等都是不錯的選擇，喜歡吃臘肉的朋友，買上點五花肉就可以開始做了。
烹飪小技巧：
1、醃臘肉，先抹鹽還是先晾曬？正確做法應該是先抹鹽，將鹽均勻塗抹在肉上面，靜置一個小時後，再將其掛起來晾曬，這樣可以殺出猪肉裡面的部分水分，防止變質，所以我一般都會這樣做；
2、調料中加入白糖和食鹽，這兩者不容易會融化，所以記得要多攪拌一會，或者是靜置一會，五花肉醃制的時候記得要保證可以完全浸泡在料汁中才可以，不然不容易會醃透，醃制的時間長，臘肉也會更加入味，所以大家不要心急；
3、臘肉晾曬的時候，記得要放在通風並且背陰的地方，晾曬的時間根據實際的情况來定，看到其發幹，並且有返油的情况出現，就可以收回了。
小雪後醃臘肉，過年的時候吃正好，如果你也喜歡吃臘肉，歡迎收藏學習這個做法，或者是分享給更多需要的人！