話說補土|只吃豆子不吃皮？這可不是綠豆湯的正確打開管道
脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的產物是最適合脾胃的"補品"，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益於脾胃的"本草"。善用生活中唾手可得的資料，活學活用，當自己的"調養師"。
醫學指導：國家衛生計生突出貢獻中青年專家，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人盧傳堅教授
夏季裏為了解渴消暑，人們常常會製作各種可口的飲料，綠豆湯便是最為傳統的一種，大江南北的人都會做。曾有一度，一些招搖撞騙的"養生大師"瘋狂鼓吹"綠豆治百病"，編造出了花樣百出的各種功效。其實，這裡面只有"清熱解毒"和"健脾胃"這兩種功效是實實在在的。
本草功效
綠豆的"解毒"作用在古籍中有切實的記載。秦漢至唐朝，煉丹和服用丹藥的風俗在貴族之中十分流行。而這些所謂的"丹藥"，往往都是用藥性非常燥熱的礦石當原料，一開始吃了有提神的作用，時間一長就會變得亢奮异常，也就是古籍中所記載的"丹藥中毒"。然而，不少貴族還把這些症狀當成要"成仙"的迹象，醫生們又不好明說這"仙丹"有問題，於是便採用了食療的方法，將性味甘寒的生綠豆絞汁，給這些貴族服下以清熱解毒。
久而久之，這個風俗也流傳到了民間。老百姓們雖然不吃丹藥，但在酷熱難耐的夏季裏，也會容易有些"熱證火證"，吃上一碗綠豆湯，正可以清熱解暑。小孩子在夏季也容易出現紅疹瘙癢的皮膚疾病，因為脾胃嬌嫩，不宜用太過苦寒的藥物，這時候煮些綠豆吃也很合適，有消疹止癢的作用。
本草原理
要用綠豆湯清熱，吃法也有講究。很多人在煮綠豆糖水的時候，為了獲得綿軟的口感，喜歡把綠豆皮去掉，但其實綠豆清熱主要就靠這一層"豆衣"。
小小的綠豆，生長在雨水與陽光都充裕的夏季，滋養出了甘甜平和的內在；但豆子最終成熟於秋季，凉爽的秋風給綠豆披上了一層寒性的外衣，囙此它是"皮寒肉平"。包裹在外頭的綠豆皮，使得綠豆能够清除浮於體表的"熱"，囙此對於夏季暑熱或是皮膚熱毒有療效。但如果是人體內部亢盛的"火熱"證，僅僅靠綠豆這一點凉意發揮不了什麼大作用，囙此這種豆子還是多用於食療中。
一般來說，豆皮性凉，豆肉性平，囙此要用綠豆湯清熱的，豆皮一定要一起吃下去；反之，如果怕綠豆湯過於寒凉的，可以把豆皮去掉只吃肉，再多放些糖，便是甘甜養脾為主了。
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專家介紹
盧傳堅
教授、主任醫師、博士生導師。國醫大師禤國維教授弟子，全國首批名老中醫藥專家學術經驗繼承人，國家中醫藥領軍人才"岐黃學者"，廣東省"千百十"工程國家級人才培養對象，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人，銀屑病臨床與基礎研究創新團隊負責人。現任廣東省中醫院、廣東省中醫藥科學院、廣州中醫藥大學第二臨床醫學院副院長。兼任中華中醫藥學會免疫學分會主任委員，世界中醫藥學會聯合會中醫藥免疫專業委員會副會長，中華醫學會皮膚性病學分會銀屑病專委會委員，廣東省醫學會皮膚性病分會銀屑病學組副組長，廣東省中醫標準化技術委員會主任委員，廣東省中醫藥學會標準化專業委員會主任委員，廣東省中西醫結合學會標準化專業委員會主任委員，中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會中醫藥學組組長等職務。
主持並完成國家級和省部級課題多項；主編出版專著20部（英文專著6部）；以第一作者及通訊作者發表學術論文150餘篇（SCI收錄60多篇）；獲得國家發明專利授權和軟件著作權共9項，國家中藥新藥臨床批件1項，中藥新藥研發成功轉讓2項，獲省部級教學、科研成果獎共12項。曾榮獲"國家衛生計生突出貢獻中青年專家""全國優秀科技工作者""全國首屆傑出女中醫師""中國女醫師協會五洲女子科技獎""南粵巾幗創新十傑""廣東省三八楷模榜樣"等稱號。
供稿：廣東省中醫院嶺南補土流派
執行編輯：何明坤
稽核校對：莊映格
責任編輯：宋莉萍