原創 炸魚時，裹麵粉好還是裹澱粉好？原來飯店都這樣做，又香又酥
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導語：炸魚時，裹麵粉好還是裹澱粉好？原來飯店都這樣做，又香又酥！
一說到炸小魚，大家也知道每年到這個季節的時候，天氣是比較乾燥凉爽的，晝夜溫差還是比較大的，同時也是很多海鮮大批量入市的時候，我們去量販店或者是街道裏邊兒小攤販那裡隨便溜一圈就可以發現有很多的的魚類都大量上市了，而且這些魚類都是比較新鮮的，尤其是一大片一大片的小魚都是比較鮮活的，那這個時候大家不要吝嗇自己的錢包，一定要買上幾斤回家來炸著吃。
那麼多數人在將小魚買回來之後炸制的過程中，可能有的人會用麵粉直接炸，炸出來的小魚就會比較硬質，吃的時候可能會出現嚼不動的情况，有的人就是直接用澱粉來裹著炸，炸出來的小魚它的肉質是比較容易回潮的，出現起皮的狀態，我們吃著嘴裡的口感是不佳的。
那這個時候，小編就來跟大家分享一下一位30年大廚是如何炸小魚的。我們在將小魚炸好之後，特別的酥脆，好吃又上頭，用來下酒也是非常不錯的。喜歡吃的朋友們，趕緊來學學這個方法吧。
具體做法以及細節如下：
首先，我們肯定要先準備好用到的食材：新鮮的小魚、麵粉、澱粉、雞蛋、花椒粉、生抽、料酒、食鹽、油、生薑、葱等。
先將我們買回來的小魚都清洗乾淨，這裡我們的小魚一定要是比較鮮活的，尤其是要將小魚肚子裏邊兒的一層黑膜以及血水都清洗掉，因為這兩個地方是魚肉腥味的主要來源。
將小魚清洗乾淨之後，放在一個乾淨的大盆裡面，往裡邊加入我們準備好的鹽、花椒粉，葱薑片兒、生抽和料酒，用手直接抓拌均勻，讓每一隻小魚身上都塗抹上一層調料品。
攪拌均勻之後，放在一邊醃制大約半小時，醃制時間越久的話，味道就入味比較多一些，我們吃的時候口感會更好，一般醃制半小時就可以了。
醃制過程中，大家可以進行下一步操作，準備一個乾淨的大碗碗，裡面加入一勺麵粉以及一勺澱粉，攪拌均勻，然後再往裡邊加入一點點的清水攪成一個濃稠的漿糊，然後再往裡面加入一個雞蛋，繼續攪拌均勻，直到將這個麵糊攪拌的沒有面疙瘩的時候，我們就可以開始準備用了。
等到小魚醃制好了之後，大家就用筷子一根兒一根兒地將這個小魚放入麵糊裡面，開始攪拌均勻，讓每一條小魚身上都裹上一層面糊醬。
然後我們就可以起鍋燒油了，鍋中需要倒入大量的油，先將油開始炸制冒泡，轉成小火，將裹上麵粉的小魚放入鍋中開始炸，炸的過程中不停用鍋鏟翻拌均勻，讓小魚受熱均勻一點，我們吃的時候才會更加酥脆。
炸好之後撈出來瀝幹油水，然後繼續放在鍋中複炸一次，這樣在我們做好了炸小魚就不會出現回潮的情况，吃著更加酥脆美味。
做法是不是非常簡單呢？其實我們就是在掛糊的這一步需要準備的工作是比較多的，就是我們不要單一的往裡邊加入麵粉，或者只用澱粉，我們需要將這兩種粉加在一起混合，然後再往裡面加入一個雞蛋，這樣做好的炸小魚就會特別的酥脆爽口，好吃又美味，而且還不會出現回潮的情况，喜歡吃炸小魚的朋友們一定要用這個方法自己在家裡面試一試。
好了，小編今天給大家分享的關於炸小魚的詳細方法到這裡就結束了。看完之後覺得不錯的朋友們，記得給小編點點關注，或者點點贊，也可以將這篇文章收藏起來分享給更多有需要的朋友們吧！謝謝大家！感謝大家的支持！小編每天都會不斷更新精彩內容！