原創無論燉什麼肉，第一步“焯水”就浪費了，肉腥味重口感差 _營養健康

原創無論燉什麼肉，第一步“焯水”就浪費了，肉腥味重口感差

admin

2021-08-18 19:33:05

在中國冬季很多家會做些肉餡的餃子，可是作為家常菜中的主食材，處理不好可是會讓肉腥味大而且還咬不動，非常影響口感。很多人肉的第一步就是焯水，其實無論燉什麼肉，第一步"焯水"就浪費了，這樣會導致肉腥味重口感差。

在焯水時的確會消除少量的血腥味，但是高溫會使血水被封鎖在肉內，血腥味會更加嚴重，與此同時，高溫也會使肉中的蛋白質發生變性，直接影響肉質，這也就是我們所說的肉會變老。所以我們在處理一塊新鮮的肉時，我們可以用餐飲級別的衛生紙吸取在肉表面的血水或是用溫水浸泡一會，還有我們可以裹上一些澱粉，之後用溫水沖洗乾淨，澱粉可以吸收肉中的血水。

如果還是有血腥味記住焯水一定是讓肉冷水下鍋，也不用讓水沸騰才撈出來，水溫昇到五六十度就可以了，這樣不但沒有血腥味，還可以保證肉質的嫩滑。

其實大家對於肉類的烹飪手段並沒有錯誤，但還是肉腥味大而且還咬不動，所以今天大家或許知道，原來不是所謂調味品的不足或是其他的原因了吧，其主要原因就在焯水的過程中的處理方法。說到這裡，大家不妨去試試，看看效果如何，是否會讓肉質變得更好，又沒有血腥味呢？

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