原標題：江西人個個愛吃它，好多人看不上，這樣做開胃解膩，不懂吃可惜了

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等等，是我國特有的蛋加工食品，也是備受爭議的食品之一。我們江西宜春的皮蛋非常有名，不僅當地人喜歡，很多外地遊客嘗過以後，也是一箱箱地買回家。皮蛋和榴槤一樣，是一種吃了會上癮的美食。皮蛋的特殊香味，可以增進食欲，夏天最適合吃凉拌皮蛋，這樣做開胃又解膩，不懂吃真是可惜了！

想要做好一盤凉拌皮蛋，首先要會挑皮蛋，皮蛋買得不好，料汁再香也是白搭。購買皮蛋時，要認准無鉛皮蛋，把皮蛋拿起聞一聞，如果皮蛋裡面是壞的，即使隔著殼也能聞到刺鼻的臭味，這種皮蛋絕對不能買。還可以拿起皮蛋來晃一晃，品質好的皮蛋沒有響聲，如果能聽到水響聲或者撞擊聲，這種皮蛋就是沒做好的，口感很差，不建議購買。品質好的皮蛋，蛋白晶瑩透明，松花圖案美妙，蛋白、蛋黃層次分明，蛋黃凝而不固，聚而不流，依次可見同心輪狀黑紅、豆綠、深灰、黑灰、茶紅五層深淺不同的顏色，囙此被人們稱為五色松花皮蛋。好的皮蛋，配上香噴噴的料汁，那味道簡直無敵了！現在把凉拌皮蛋的做法分享給大家，喜歡吃皮蛋的朋友們趕緊試試吧！

【凉拌皮蛋】

主料：松花皮蛋4個。

配料：花生油40克；鹽1克；生抽1勺；米醋1勺；料酒1勺；白糖5克；泡椒6個；小米椒6個；青辣椒1個；子薑1塊；蔥頭4個；大蒜子4粒。

第一步：先把食材準備好，聽說斑點越少的皮蛋越新鮮，不知道是不是真的，有知道的朋友們和我們說一說吧！

第二步：皮蛋冷水下鍋，大火煮開後，轉中火煮6分鐘，不能煮太久哈！這樣做既可以殺菌，又可以保留松花皮蛋的溏心，口感好且健康。

第三步：把葱薑蒜還有辣椒，全部洗淨，切成小粒。凉拌皮蛋，薑是必不可少的，它可以中和皮蛋中的寒性，還可以增進食欲，用子薑沒有筋，口感更好。不能吃辣的朋友，可以去掉小米椒和泡椒哈！

第四步：碗裏加入鹽、白糖、生抽、料酒、米醋拌勻，調成料汁。白糖和生抽可以提鮮，米醋可以增進食欲，料酒可以去腥，這幾樣都是做凉拌皮蛋不可缺少的調料。

第五步：把煮好的皮蛋去殼洗淨，用一根細線切成小塊，擺入盤中。

第六步：熱鍋倒油，放入葱薑蒜炸至微黃，再放入泡椒和青紅辣椒爆香，出鍋，倒入料汁碗中拌勻，倒在皮蛋上，即可上桌。

江西人個個愛吃皮蛋，好多人看不上，這樣做開胃解膩，不懂吃可惜了！

這道簡單又開胃，下酒又下飯的凉拌皮蛋，大家喜歡嗎？歡迎留言說說您的意見。