原創 做紅燒肉時，用“冰糖”還是“白糖”？放錯了肉質柴，腥味還很重
小時候媽媽在家裡做紅燒肉滿屋子都是紅燒肉那誘人的香味，每次都會在廚房守著媽媽做，一做好就迫不及待先嘗上一口，雖然有時候會被燙到嘴，但是那種滿足感已經讓我完全忘記了太燙這回事。長大以後雖然不能經常嘗到媽媽做的紅燒肉，不過可以自己做，囙此就打電話問媽媽紅燒熱怎麼做。在向媽媽取經時，認識到了一點，做紅燒肉時，用"冰糖"還是"白糖"是很有講究的，要是放錯了肉質柴，腥味還很重。
首先我們要知道放糖的作用，那麼到一點肯定是為了讓紅燒肉味道更加豐富，吃起來稍微帶一點甜味，而且糖還可以讓口感不那麼油膩。其次大家都知道我們所吃到的紅燒肉基本上都是暗紅色的，和肉本來的顏色不符，如果加色素的話會對身體造成危害，囙此加糖就可以給肉上色。其實白糖和紅糖只要運用的好都能够起到給肉上色的功能，這就需要對火候和食材特性的掌握，如果掌握的不好做出來的紅燒肉吃起來口感就像乾柴一樣，腥味還很重。
小編建議做紅燒肉最好用紅糖不要用白糖，因為紅糖本身就是紅色的，更容易給紅糖上色。而對於廚藝不好的人來說，放錯了糖，肉質容易烹飪得很柴，而且腥味還很重。而在炒紅糖的時候也要注意一點，不要用大火，溫度過高火候掌握的不好的話很容易把糖炒糊，很多人一步錯步步錯，做出來的紅燒肉顏色不僅不好看，而且味道也會略帶糊味。
總而言之做紅燒肉用紅糖是最好的選擇，當然如果你對自己的廚藝足够自信，用白糖也不是不可以！
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