原創 入秋後，奶奶經常曬乾的5種蔬菜，留著冬天燉肉吃，味道超級香
北方的朋友，應該對"
曬乾菜
"都不陌生，尤其是東北地區，早年間入冬之後，氣溫下降，不再適合種植蔬菜，所以大人們
總會在入秋時期，提前將新鮮蔬菜"曬乾去水"，為過冬做準備
。
脫了水的蔬菜更容易儲存
，等到冬天蔬菜吃緊，便用清水重新泡發，最好是再切上一碗五花肉，一起放在鍋內熬燉。
窗外大雪紛飛，屋內熱氣縈繞
，一葷一素間，各有妙處，滿屋的濃香散之不去，怎一個痛快了得。
當然，現在的"
物流運輸
"與"
大棚種植
"已經非常普遍，
即使是冬天，也能隨意吃上"反季節"蔬菜
。
但吃過的朋友肯定都知道，
"幹蔬菜"要是做好了，更有一番滋味，甚至比"新鮮蔬菜"還香
。
這可不是誇大其詞，今天就給大家分享，
我從小吃到大的"幹蔬菜"
，看看都有哪些。
①南瓜幹
老熟南瓜最佳，
刮皮去瓤
後，切成
0.5cm薄片
，在鍋中
蒸制
，但時間不要太長，蒸軟即可，如果太熟就成"南瓜泥"了。
在豔陽通風處，讓水分盡情揮發，曬好的南瓜片，放在
密封的玻璃罐中
即可。
古法講究"
三蒸三曬
"，但南瓜軟糯易爛，蒸制一次即可，並且口味會更加香甜。
將南瓜幹粉碎後，用小米煮"
南瓜粥
"，絕對的冬季養胃首選。
鍋中加水，熬成"
南瓜菜湯
"，加些許胡蘿蔔、香油點綴即可。
口味重的可以用"
幹辣椒
"與"
蒜苗
"爆鍋，加鹽提味，超級下飯。
冬季需進補，"
燉牛雜
"也可，配料可自選，建議配蕃茄、白蘿蔔片等清淡食材。
②冬瓜幹
同樣是
去皮去瓤
，
洗淨切片
，儘量更薄一些，更容易曬透。
白天在"烈日"下暴曬，晚上收回屋內
，如此反復。
曬乾後，繼續掛在
通風處
，風乾水分，放在玻璃罐中密封保存，1年都不成問題。
將冬瓜幹泡發後改刀，與"
瘦肉
"煨燉，調味料可選
鹽、味精、食用油、醬油
等，濃香間，
潤膚又止咳
。
將肥肉煸出油來
，用
葱、
薑
熗鍋，放入泡發的
冬瓜片
，加鹽翻炒至軟化，即可出鍋。
③蘿蔔乾
民間有"
冬吃蘿蔔夏吃薑
"的說法，其受歡迎程度可見一斑。
白蘿蔔洗淨後，不用刮皮直接改刀成條，可以厚一些（
2cm
），因為
曬乾後的蘿蔔條會縮水
。
用食鹽搓洗均勻，晾曬至"
蜷縮
發蔫
"即可。用保鮮袋裝了，放在冰柜保存。
蘿蔔乾浸泡洗淨，用
八角、花椒、辣椒粉、芝麻
炸油，將其與
蘿蔔乾、食鹽
一同在容器中攪拌均勻，
又香又辣又下飯
。
同樣是"浸泡洗淨"，用
蒜末、辣椒
熗鍋，放
猪肉片
翻炒，加
醬油、食鹽
，最後加入蘿蔔乾炒出香即可。
④筍乾
應季的竹笋
剝皮洗淨
，切塊後用
鹽水
煮透。
之後
再抹一次鹽
，用線繩掛起來
晾曬
。
等水分完全蒸發後，放在
儲藏罐
中，2年左右都不成問題。
筍乾提前煮開，用
薑、蒜、花椒、八角
爆鍋，放
猪肉片
炒至變色，加入
筍乾、醬油、鹽
調色提味，加水大火煮開，轉小火煨燉收汁即可。
筍乾用
熱水泡發
，改刀切塊後，
按照做紅燒肉的方法
，與五花肉塊一同燉煮，建議用
高壓鍋
，能够完美的將筍乾煮透，吃起來絲毫不費牙口。
⑤豆角幹
豆角可以多準備一些，因為
曬乾後會大幅度縮水
，重量不及原來的
九分之一
。
用鹽水煮5分鐘，
瀝幹水分後，掐雙頭，撕邊筋
，在陽光下暴曬2-3天即可。
可截斷，也可成根晾曬，幹豆角有一股獨特的"菜香"，曬一次你就知道了。
豆角幹泡發切段，將五花肉（或者臘肉片）翻炒至變色，加鹽、醬油、葱、蒜與豆角幹一同煮20分鐘，直到肉塊軟爛，湯汁收少即可。
同樣泡發切段，
肉末
用
料酒、生抽、鹽、薑、蒜
醃制20分鐘後，二者攪拌均勻，上鍋大火蒸制20分鐘，撒上蔥花、蒜瓣即可，雖為肉，但低脂少油，非常適合女士食用。
——輕肥說——
直到現在，以上5種蔬菜，每年入秋後，奶奶都會挑兩樣曬出來，當然前提是價格要便宜，性價比高才有意義。
雖然現在新鮮蔬菜唾手可得，
但終究還是喜歡這些"老俗套"美食
，因為它們佔據了我的童年，我只能用這種管道去回憶它。
不知道您都吃過哪些？或者更喜歡哪一種？都可以在評論區留言，我們一起討論。