原創 餃子好吃調餡很關鍵，調餡先放鹽還是油？許多人不懂，難怪不好吃
餃子好吃調餡很關鍵，調餡先放鹽還是油？許多人不懂，難怪不好吃
小編是一個地道地道的北方姑娘，從小到大就愛吃各種麵食，尤其是愛吃老媽包的餃子，肚子大圓滾滾的，外皮筋道好吃，內餡鮮嫩多汁，不管什麼時候吃都是吃不膩的。不管是以前上學的時候，還是現在上班，回家的第一頓飯和返程的最後一頓飯都是吃餃子的。照我媽的話說，不管什麼餡，只要是餃子我都是愛吃的。
吃餃子就是吃餃子餡，所以餃子好不好吃的關鍵也在於餃子餡怎麼調，不同的人調餃子餡的做法也是不太一樣的，所放的調味料也是各不相同的，不過有兩種調味品大家是一定要放的，那就是食用油和食鹽。不知道大家有沒有和我一樣的，總有點搞不明白，調餃子餡的時候應該先放鹽呢還是先放油呢？
對於這個問題我一開始也是不太明白的，最近看到有許多朋友問我這個問題，所以趁著現在待在家裡，趁著老媽包餃子的時候請教了一番，我才明白調餃子餡的正確做法，瞭解了其中的緣由，下麵呢，就把調餃子餡正確的做法分享給大家，餃子好吃調餡很關鍵，調餡先放鹽還是油？許多人不懂，難怪不好吃。春天是吃薺菜的季節，所以我們就拿薺菜餃子舉個例子吧，愛吃餃子的朋友一定要看一下。
【薺菜餃子】
所需食材：薺菜、猪肉、葱、薑、醬油、食鹽、香油、食用油、清水、麵粉
步驟一：薺菜摘掉根部和黃葉，放入清水中洗乾淨，控水備用。
步驟二：猪肉剁成肉餡，葱剝皮洗乾淨切碎，薑去皮洗乾淨切薑末。
步驟三：把肉餡、葱碎、薑末放在碗中，倒入適量醬油，攪拌均勻醃制一會。
步驟四：鍋內添冷水燒開，滴入幾滴食用油，倒入薺菜焯水，等到薺菜變軟，撈出泡冷水，等到變凉以後，撈出薺菜擠掉水分剁碎。
步驟五：把薺菜放在大碗中，倒入適量食用油攪拌均勻，等到要包餃子的時候，倒入肉餡、香油、食鹽，全部攪拌均勻成餃子餡。
步驟六：另準備乾淨的碗，倒入適量麵粉和清水，攪成絮狀，揉成光滑的麵團，繼續揉成長條。
步驟七：切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，取適量餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。
步驟八：鍋內添冷水燒開，下入餃子，輕輕推散，再次燒開後繼續煮到餃子鼓肚，即可盛出裝盤食用。
調餃子餡的正確做法應該是先放食用油再放食鹽的，因為大多數拿來包餃子的食材都含有一定的水分，這些食材遇到食鹽都會或多或少的被殺出水分，只要餃子餡裏有水了，餃子不好收口，餃子餡吃起來也是不香的。所以說我們要先放食用油，因為食用油可以把食材的切口給鎖住，既能避免被殺出水分，更能鎖住食材的營養。
小貼士：
1、薺菜生長在野外，含有大量的草酸，這種草酸不會影響身體健康，但是會抑制身體對鈣的吸收，所以一定要把這種草酸給破壞掉，所以薺菜是一定要焯水的。
2、薺菜焯水的時候滴入幾滴食用油，可以保持住薺菜翠綠的顏色。
3、餃子皮一定要擀的中間厚四周薄，因為這樣的餃子皮包成的餃子才是不容易破皮和破功的。
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