原創 切皮蛋根本不用刀，大廚教你飯店做法，切出來的皮蛋漂亮又完整
admin
2021-07-10 16:11:52
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切皮蛋根本不用刀，大廚教你飯店做法，切出來的皮蛋漂亮又完整
皮蛋也叫松花蛋，是經過特殊醃制的鴨蛋或者雞蛋，由於味道和口感特殊，所以一直備受爭議，不愛吃的人聞到味道就不舒服，愛吃的人怎麼吃都吃不膩。我就特別喜歡吃，所以一年四季，家裡的廚房裏都是常備皮蛋的，特別是夏天，三天兩頭就做一盤凉拌皮蛋解解饞。
皮蛋雖然好吃，可是做起來也挺讓人煩心的，比如用刀切皮蛋的時候，蛋黃總是沾刀，導致皮蛋流得到處都是，不完整不好看，還影響食欲。自家人吃可能還差點，但是拿來招待客人的話，真的端不上桌，特別的沒面子。
因為這個，我也是苦惱了一陣子，不過後來幹大廚的姑父教了我一招，我才知道原來切皮蛋那麼簡單，根本不用刀切，幾秒鐘就能切出完整光滑的皮蛋，擺在盤子裏又乾淨又漂亮。下麵呢，就和大家分享一下切皮蛋的小竅門，切皮蛋根本不用刀，大廚教你飯店做法，切出來的皮蛋漂亮又完整。
飯店後廚切皮蛋的方法：
準備一根乾淨的棉線，把棉線綁在一隻手的食指個拇指上面，然後另一隻手拿著皮蛋，把棉線對準皮蛋的中間地方，然後用力勒下去，皮蛋輕鬆變成兩半，繼續拿起一半部分的皮蛋，繼續用棉線對準中間部分勒下去，直到皮蛋全部切完，就可以擺盤了。用棉線切的皮蛋，完整光滑，特別的乾淨整潔好看。
另外，皮蛋在醃制的過程中都會用到生石灰，生石灰是鹼性的東西，所以導致有的皮蛋有堿味。大家也不用為了這個堿味發愁，在凉拌的時候放入醋和薑，就可以很好地把堿味給去掉了，大家也就吃不出了。