醃一天的蘿卜亞硝酸鹽高嗎_生活常識

admin

2023-05-25 22:02:42

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醃一天的蘿卜所含的亞硝酸鹽不會很高，醃蘿卜所含的亞硝酸鹽最高的時候是醃制第4至8天的時候，這段時間內的亞硝酸鹽的含量才是最高的。而且醃蘿卜需要用到食鹽，所有食鹽中都含有微量的亞硝酸鹽，所以醃制品在三天之內會生成微量的亞硝酸鹽。

什麼是亞硝酸鹽

亞硝酸鹽，是含有亞硝酸根陰離子的鹽，最常見的是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶於水。

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽、N-亞硝基化合物的前體物質。

亞硝酸鹽的外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。

硝酸蘿卜亞鹽高嗎

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