老张今年56岁，平常特别喜欢囤货，尤其喜欢在肉摊打折的时候买一堆肉回来冻起来，恨不得将冰箱当成“保险柜”。

对此儿女们说过很多，但老张根本不为所动，每次都说冻起来肉不会坏，存个一两年都没问题。子女们也想着偷偷给他丢了，但每次都会被发现然后臭骂一顿，索性也就不管了。

最近半年，老张时不时有胃痛、反酸、吃不下东西的症状，他也没太当回事，觉得是单纯的消化不良，吃点消食片就好了。可随着时间的发展，身上的不适症状越来越严重，已经严重影响到了正常生活，他这才让孩子带他去检查。

这一查，竟被查出了胃癌！了解过往史后，医生认为他罹患癌症与他长期食用冻肉有很大关系，这到底是怎么一回事？

一、肉冻多久就不能吃了？建议不超过这个时间

中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民副教授表示，不同肉品的储存时间也不同，一般家用冰箱储存肉应该不超过半年时间。我国相关标准以及国外FDA等均要求常见肉类的冷藏时间不超过1年、水产肉类储存时间不得超过9个月。

肉类长时间冷冻可能会面临三个问题，一是可能会有李斯特菌等嗜冷菌感染。这类细菌的适应性极强，可在冰箱内生长繁殖，人在摄入后可能会诱发腹泻、呕吐、剧烈头痛等症状出现，严重的甚至会出现败血症、脑膜炎；

二是冷冻肉会导致脂肪、蛋白质的氧化进程受影响，让肉类的营养价值大打折扣；

三是肉的口感会变差，鲜肉上的纤维在冷冻下会形成大量冰晶，导致纤维脱水、变性，让肉吃起来变柴。

而且，英国曾有一项研究实验发现，将肉类冷冻、常温储存，常温下储存的猪肉会携带一定的细菌病菌，但检测均为超标，且营养成分和水分基本没有流失。而冷冻的肉类，营养价值和水分会大打折扣，内里的细菌总量仍是高达上百种。

研究人员将冷冻的猪肉喂养给牧场内的牛，结果发现牛在3个月内相继死去，这些牛的体内有大量的癌细胞。虽然这个事情不能明确冻肉的致癌作用，但冻肉内的确可能有一些病菌存在，会给健康带来不好的影响。

此外，还有不少老人习惯反复的解冻肉类，没吃完就再放回冰箱，但是有检测机构对反复解冻了四次的冻肉的菌落数量变化进行了实验，结果发现4次冷冻解冻的肉类菌落总数是第一次没有冷冻时的15倍左右。

这样一来肉类内的菌落总数就处于高风险范围内，食用后可能会导致食物中毒，影响健康。日常冻肉一定不要反复冷冻、解冻，最好分装后一次拿一袋。

二、这4类食物不建议久放冰箱

很多人和老张一样，恨不得把冰箱当成“保险箱”，但冰箱并不是完全无菌的环境，也不适合储存所有的食物。这几种食物放入冰箱内，很可能会缩短储存的时间。

1、海鲜类食物

海鲜类食物内的蛋白质、脂肪以及矿物质成分很丰富，放入冰箱后容易产生组胺。该物质会对神经系统、心血管系统带来伤害，严重的还会导致中毒，且容易对肝脏带来不良刺激。

2、热带、亚热带水果

如香蕉、芒果、火龙果等热带水果，放入冰箱内会抑制水果自身的乙烯释放，没法变甜变软，会影响食物的口感。热带水果一般室温储存，并尽快吃完为宜。

3、乳制品

牛奶、酸奶、奶酪等乳制品内的蛋白质、钙、磷含量很丰富，放入冰箱内长时间储存很容易变质。变质的乳制品会产生大量细菌、微生物，进入体内会给肝脏带来不良的影响。

4、中药材

中药材存放在冰箱内很容易受潮、变质，会影响药物的疗效，还可能会引起一些副作用出现。

三、装菜的“塑料袋”放进冰箱，有毒还致癌？

有说法称，装菜的塑料袋不能放入冰箱内，否则会产生一些致癌物，经常摄入会导致身体患癌，这是真的吗？

不可否认，我们日常能接触到的塑料袋质量良莠不齐，一些用回收塑料薄膜制成的袋子内里可能有大量的未知成分，放入冰箱内的确有安全隐患。

但如果使用的是食品专用的塑料袋，则不用太过担心。很多人担心的增塑剂问题，在冰箱内几乎不会发生转移，其转移需要高温、紧密接触等条件。

华商报的研究人员曾使用2款不同的食品储存袋放入5种蔬菜再置入冰箱储存一周，之后对蔬菜上是否含有12种增塑剂进行检测，结果是均未检出。

需要提醒的是，超市里的连卷塑料袋很多不是食品专用的。这种塑料袋千万不要抽取回家装食物，因塑料袋内里的增塑剂含量往往是超标的，内里会有邻苯二甲酸酯等有害物质，对健康有害。

而且放冰箱冷冻后，解冻的时候塑料袋会仅仅粘附在食物上，大概率需要就爱那个塑料袋撕碎，这些微小的塑料片会附着在肉上，会增加身体摄入的微塑料量。长期摄入微塑料，也会给健康带来很大的不良影响。

建议大家在日常要吃新鲜的食物，即买即吃。如若实在做不到的话，也要尽可能在一周内吃完，不要长时间将食物储存在冰箱内。

参考资料：

[1] 《反复冷冻的肉会滋生细菌吗？》. 人卫健康 2020年12月28日

[2] 《这4类食物最好不要放冰箱！越冷藏坏得越快~》.人民网科普 2024年05月13日

[3] 《赶紧排查！冰箱里有这4样，小心全家人被胃癌、肝癌盯上，第一个太意外很多人犯错》. 家庭医生 2024年10月17日

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